〈南部〉黑糖業績狂掉 業者促訂安全標準
2015-09-09
〔記者劉婉君／台南報導〕平面雜誌日前報導黑糖含有致癌物質「丙烯醯胺」，引發民眾
恐慌，佳里延平社區的人氣產業商品黑糖，銷售量也減少三成，社區除了強調，熬煮過程
中都會注意火候，避免燒焦，且黑糖並非國人主食，不可能攝取過量，並呼籲國家食品檢
驗單位儘速訂出安全係數標準，讓民眾有所依循。
佳里延平社區早期為糖?，社區發展協會為了重現糖鄉風華，重建復古糖?、推出冬瓜露、
花生糖、芝麻糖、黑糖等社區產業，社區內自種甘蔗，去年開始大量生產手工黑糖，總產
量約五千台斤，消費者反應熱烈，營業額約占社區產業總收入的三成，今年將甘蔗栽種面
積從三．六分擴大十倍，估計甘蔗產量可達五萬台斤，預計生產一萬斤黑糖外，其餘產量
將轉售給台糖，不料，近日黑糖銷售卻受到雜誌報導影響，冷清不少。
延平社區發展協會總幹事姚志峰表示，每人每天要吃三台斤的黑糖、持續吃一個月，才可
能因丙烯醯胺致癌，黑糖並非國人的主食，不可能每天吃三台斤，更不會天天吃，所以不
可能過量，目前黑糖丙烯醯胺含量只有檢出、未檢出，業者、民眾無所依循，希望國家食
品檢驗單位儘速訂出安全係數標準。
熬煮過程冒煙馬上關小火
姚志峰說，黑糖熬煮過程中若溫度超過一百廿度，冒煙、燒焦，可能產生丙烯醯胺，社區
在熬煮過程中，只要看到冒煙就會馬上關小火，並加速攪拌，溫度較一般製程低。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/914058