首府大學研發雞肉月餅 反應佳
2015-09-10 06:52:37 聯合報 記者謝進盛／麻豆報導
台灣首府大學與台南市政府農業局、養雞協會昨天發表咖哩雞肉月餅，將300盒月餅贈送
給北家扶中心，讓弱勢家庭學童感受秋節溫暖，若反應不錯，產官學將更為縝密結合，日
後擴大推廣。
這次養雞協會共提供153公斤雞胸肉，製成450盒雞肉月餅，除提供促銷試吃，300盒昨捐
贈給北台南家扶中心，中心主任莊淑惠感謝各界對弱勢家庭的關懷。昨與會人士品嘗後對
於口感少糖健康訴求，相當認同，未來有開發的潛力。
「第一次嘗試用雞肉當月餅內餡」 承辦這項活動的台首大烘焙系老師龔靜宜說，雞胸肉
本身口感較乾澀，她與中式麵食證照班學生，先將雞胸肉以冷魯方式浸泡5天，再手工抽
絲炒乾做肉餡，保留雞肉味道，增加雞胸肉風味。
她表示，協助烘焙製作的10名學生，5名剛拿到中式麵食乙級證照，其餘都有中式麵食丙
級證照，這次正好是很好實作機會。
台首大校長許光華表示，雞肉與月餅原本不相關，卻能結合起來，師生們用心投入研發出
新口感。這次感謝農業局與養雞協會，給師生們學習機會。
http://udn.com/news/story/7326/1177334