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台南美食節，少年巷仔內店家介紹
2015台南美食節主題之一的「少年巷仔內」將邀請臺南餐飲界新銳店家及星級飯店主廚，
以「主廚料理教室+特色套餐」的形式進行。而在台南，有著大家耳熟能詳的老字號星級
飯店，也有許多充滿理念和自己堅持的新興店家崛起，除了將老味道能夠傳承也能透過交
流激盪出更多創意料理火花，現在就讓我們為大家介紹這些充滿熱忱和精湛手藝的店家和
主廚吧！
《大億麗緻酒店 尚軒中餐廳－主廚吳盈鴻》
位於西區的大億麗緻酒店，是台南首屈一指擁有知名餐廳的酒店，秉持著以客為尊的理念
，給來此的顧客最以客為尊的體驗，並帶給大家精緻的飲食生活，在此你可以得到最賓至
如歸的服務和最精緻美味的料理饗宴。
而酒店內有許多不同種類的餐廳，能夠享受到各地的美饌佳餚，非常多元化，無論是想來
杯調酒、來份鐵板燒或是吃個Buffet，和三五好友啜飲咖啡話家常等，在此皆可以滿足你
的需求，一間酒店就能讓你一路吃到底。
其中位在二樓的尚軒中餐廳，以正宗港點而聞名，不要再想著吃港點還要搭飛機了，來這
兒準沒錯，包君滿意，並集粵式海鮮料理珍饈、地方時令特產、中國各省名菜以及各式燒
烤、活海鮮現點烹調於一身，展現出中式料理的精髓，小當家中令人垂涎三尺的美味真實
呈現在你眼前。餐廳環境帶著現代的氣派風格，卻保留了中國的典雅韻味、古色古香，有
著中西交錯的氛圍，沒有過度金碧輝煌裝飾的擺設，讓人在此用餐少了份壓迫感，多了份
舒適、舒心感，餐廳內備有六間雅緻貴賓廂房，無論是親朋好友齊聚一堂或是工商聚會皆
為首選之地。
現任尚軒中餐廳的主廚吳盈鴻於大億麗緻酒店已有10年的掌廚經歷，擅長廣東菜、川菜、
台菜及創意料理，曾榮獲多項廚藝大獎，個性活潑喜歡創新的他，逢人就笑臉盈盈，光看
到他就很開心了，在行政主廚陳克強的領導及互相切磋下，定期舉辦酒店內中式美食節，
如香港銅鑼灣避風塘美食節、淮州美食節、秋蟹料理等，料理經驗豐富。其中烤鴨三吃更
是炙手可熱的餐點，吸引各地老饕聞名而來，師傅鬼斧神工的刀工將油油亮亮的焦糖色烤
鴨均勻片下，且是在桌邊服務，讓你一飽口福之外，還能一飽眼福，鴨皮酥脆、肉質鮮嫩
，香氣十足，還能製作鴨粥、炒鴨鬆、鹹菜鴨湯，每一種都令人垂涎三尺，光是聞到那香
味肚子立刻咕嚕咕嚕叫了起來，也因此餐廳的顧客總是絡繹不絕，記得想吃主廚推薦的烤
鴨三吃要先預約喔！吳主廚常說「做菜最重要的就是要能呈現在地的美味以及帶給客人驚
喜。」並擅常將當地食材融入創意思維，碰撞出嶄新火花，呈現獨特驚艷的中式佳餚。手
做的新鮮料理令人每一口都吃的原始的美味和感動。
店家資訊
Add：台南市中西區西門路一段660號
TEL：(06)213 5555
《小滿食堂》
店家是由兩位七年級生所創立，而店名「小滿」則是取自傳統的二十四節氣之一，代表「
物至於此，小得盈滿」，成立至今已有三年，沒有刻意宣傳炒作，有的是口耳相傳的好滋
味，這間隱藏在巷弄中的美味有著兩代人家的故事。unnamed (1).jpg
小藍，娶了台南的女兒小綠後便在這迷人的府城定居，希望能透過新的方式來行銷自家花
蓮好山好水所產出的好米，讓更多人能吃到花蓮米的香Q有勁。吳立卓，為台南專營各式
鮮魚料理的名店第二代，退伍之後在台北工作六年，為了傳承媽媽的家常味，毅然決然回
到台南，因為怕老味道流失，所以想將其發揚光大，將小滿媽媽的味道和自家的魚料理流
傳下來，沒有複雜花俏的料理手法，有的只是最原始最純粹家常菜。
看著小滿媽媽做菜的背影，讓人跌入小時候在廚房跟前跟後圍繞著媽媽，吵著要吃飯的回
憶洪流中，懷念感頓時油然而生，而店內的裝潢也帶著溫馨質樸的氛圍，不過份誇張的裝
飾，呈現出「家」的情景，讓人有種回到老家吃飯的感覺，也有種坐上哆啦A夢時光機，
回到了小時候，彷彿看到了掛著兩串鼻涕的自己在屋內跑來跑去；在這感受到的只有自在
和無拘，塵世的喧囂和生活的壓力瞬間消失的無影無蹤，而店內一隅也有販售文創小物供
大家選購。小滿媽媽最大的希望，就是來此的顧客能吃到最道地的家鄉味和這反璞歸真的
美味，以及感受閒適放鬆的氛圍。
▲虱目魚煨酸瓜
店內有許多料理相當受到歡迎，並使用當令食材製作節氣料理，如「虱目魚煨酸瓜」，小
滿媽媽小時候時，家家戶戶都有一甕一甕的醃製酸瓜，那是兒時最令人難以忘懷的回憶，
酸酸的滋味入口後反而帶著清甜，令人回味無窮，和肉質細緻、入口即化的虱目魚搭配，
口味相輔相成，絲毫吃不出腥味，每一口都讓人覺得無比的懷念和溫馨，也因此小滿食堂
總是高朋滿座，因為小滿媽媽讓你想起你的媽媽。
▲黑糖小封（使用一整塊的焢肉用黑糖下去封滷，口味不死鹹且不膩口，相當下飯）
▲鯖魚豆腐煲
店家資訊
Add台南市中西區國華街三段47號後棟
TEL (06) 220 1088
營業時間
11:00 am-3:00 pm
4:00 pm-9:00 pm
（週三、週四公休）