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Tainan
[新聞] 〈南部〉垃圾變黃金 魚鱗加工成膠原蛋白
作者:
fireguard119
(angelsbaseballwin)
2015-11-25 11:34:58
〈南部〉垃圾變黃金 魚鱗加工成膠原蛋白
2015-11-25
〔記者黃文鍠/台南報導〕拜地理環境所賜,各種魚類在台南是相當常見的料理材料,從
魚頭、魚肉、魚肚、魚卵,甚至魚肝、魚腸,都是在地的庶民料理;但位於開山路上的「
魚之?」卻另闢蹊徑,將魚鱗片加工,製成飽含膠原蛋白的「魚鱗凍」,讓原本要被丟棄
的材料,轉換成高經濟食材,可說是另類的「台灣奇蹟」。
負責人李瓊台表示,經營魚類料理數十年,每天都要處理大批魚鱗,原本也不覺得有什麼
特殊;但幾年前偶然機會下得知魚鱗可加工製成膠原蛋白後,一頭栽入研究,由於有實務
經驗,常接觸各種魚類,遂嘗試以不同魚類的鱗片製作膠原蛋白;不過,因魚鱗雜質不易
去除,剛開始製成的膠原蛋白還是不脫腥味,無法讓人接受。
經過多方請教專家學者,反覆研究後,終於找出利用酵素化解魚鱗腥味的方法;而不同魚
種的處理方式,從熬製時間的長短,到使用的數量各有不同,製成的膠原蛋白色澤、密度
也不一樣。
有別於坊間將膠原蛋白製成健康食品,李瓊台直接將膠原蛋白結合火鍋,在鮮魚火鍋湯底
加上膠原蛋白,成為別具風味的「膠原蛋白火鍋」,兼具保健及美味,在老饕間口耳相傳
,也讓原本是廢棄物的魚鱗,「垃圾變黃金」。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/935342
作者:
rd2l4
(唉呦就是那個啊~~)
2015-11-25 11:42:00
十年後:[獨家] 驚!市面上九成膠原蛋白來自漁產廢棄物 XD
作者:
fireguard119
(angelsbaseballwin)
2015-11-25 12:37:00
樓上說的有可能哦
作者: wisherruby
2015-11-25 20:23:00
曾經承攬台灣魚鱗空運至日本,據說也是要製成膠原蛋白
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