〈南部〉台江阿嬤的手路菜 不藏私端上桌
2015-11-30
〔記者洪瑞琴／台南報導〕海尾朝皇宮、台南社大台江分校舉辦一系列台江流域週末學習
營課程，昨日台江民俗文化班「在地食在好：台江阿嬤的手路菜」，邀請台江總鋪師邱月
蓮、葉月珠傳授「福祿壽」等八道年節好菜，不乏廚師、教師再來學「撇步」，攝影拍照
、抄筆記，廚房好不熱鬧！
老中青三代卅多位婆婆媽媽在朝皇宮社區廚房，一起洗菜、切肉，彷彿提早過年般，整個
廚房洋溢著溫暖的年味。社大台江分校表示，台江民俗文化班師生從去年開始調查台江總
鋪師的故事，採訪海尾總鋪師邱月蓮阿嬤等，尋訪台江人三代相傳的料理滋味，並規劃實
作課程，在食安風暴危機中，鼓勵自己動手做年菜，團圓飯吃得更安心健康。
廚師、教師也來學
邱月蓮、葉月珠等海尾料理達人，邊動鍋鏟、邊傳授料理技巧，下料的時機火候與擺盤不
馬虎，手、口並用，倡議「在地食在好、在家料理」觀念。
七十歲學員許秀敏來自澎湖許家村，從小跟著父親學做總鋪師，目前也在救國團授課，上
百桌難不倒她，特地報名參加，還帶來自製醃瓜與滷味與大家分享。
她表示，可以學習不同的技巧與口味，其中「魷魚螺肉蒜」是最道地的台菜宴席料理，現
在的總鋪師很少會提供這道菜，而是改用新鮮海產居多，透過學習與傳承可以讓更多人品
嘗到台灣的古早味。
蔡姓學員帶著媽媽一起報名，最有興趣的是「開陽白菜」，因為看似簡單，但是要煮得入
味卻很難。許媽媽則說，簡單的封肉，藏著大學問，加入天然甘蔗與蔥蒜薑，味道變得更
清香與美味。
已有丙級廚師證照的蔡姓學員表示，在高職任教，發現台江總鋪師分享料理撇步，完全不
藏私，今年小姑與小叔一家人都要到家裡過年，正可派上用場露一手。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/936658