〈南部〉天然染色素材 開發健康五彩料理
2015-12-02
〔記者吳俊鋒／新市報導〕食安問題逐漸受到重視，遠東科大開辦養生農產加工研習課程
，迴響熱烈，學員運用火龍果、蝶豆花、南瓜、綠藻與竹炭等最天然的染色素材，開發出
美味的五彩料理，引人矚目。
勞動部勞動力發展署雲嘉南分署結合遠東科大推廣教育中心與餐飲管理系師資，開辦「養
生農產品安全加工技術應用班」，廿七位學員在結訓典禮端出料理，展現三個月的研習成
果。
學員展示的料理包含紅龜粿、珍珠丸、饅頭、麵條、酒釀、甜品，以及仿膠原蛋白口感的
水晶皮凍，還有泰式涼粉雞等，五顏六色，讓餐桌上繽紛不已。
參與指導的遠東科大餐飲管理系助理教授陳坤上表示，五種顏色分別由火龍果、蝶豆花、
南瓜、綠藻與竹炭等天然素材變化出來，不必費心地人工添加，看起來一樣驚豔。
各組所製作的菜餚，色澤深淺也不一，主要是受烹調過程遇到的食材本身酸鹼度，以及添
加量的多少等影響。陳坤上提到，特別的是，學員們在實作過程中，還發現蝶豆花加上南
瓜，竟可調合出更棒的天然綠色，五彩料理滿足感官，且吃得美味又健康。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/937291