http://yago0214.pixnet.net/blog/post/442005725 (圖文好讀版)
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Dec 22 2015
[台南景點] 將軍漁港與烏魚子工廠
大多數的遊客走海線的話，
七股一帶逛完就會直接去北門，
[台南景點] 七股觀海樓
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[台南景點] 北門周邊景點
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中間其實還有個將軍，大部份都會被客人跳過。
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將軍的由來是因為施琅(很多人以為是紀念鄭成功將軍)，
當時施琅收復台灣後，傳說中康熙皇帝很高興，給他一匹馬，
馬跑三天所圍出來的土地都是施琅的領土！從馬沙溝到東山，
最後馬停在將軍這裡，所以這裡就被叫做將軍。
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現在比較有名的是將軍漁港，香港的旅遊書都會寫到這裡，
說這裡有魚在拍賣很熱鬧，但都會忽略要在「中午」的時候，
所以若非剛好正中午來到將軍漁港，也看不到漁港拍賣的場景。
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因為我不愛吃海鮮，所以認識的魚也不多 XD
只能說，如果有興趣，又剛好正中午，
那可以順便來逛逛。
其實，坦白說，跟去魚市場沒兩樣，
只是就在港口旁邊，感覺現撈會比較新鮮一點這樣。
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將軍漁港(馬沙溝旁)往省道方向走，看到加油站旁的一條小路進去，
會看到一間洪勝益海產加工廠，
我一直知道這裡有烏魚子工廠一直沒機會來，
本來要帶客人去安平有名的吉利號烏魚子，
但之前去店家說烏魚子都被北部某間百貨公司收購了！
這次又剛好先載客人來到將軍，又剛好客人有問到，
那就剛好的開過來囉！只能說剛好的很幸運！
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因為剛好是產季，又剛好是過年前，
正是店家最忙碌的時候，所以剛好有大批的烏魚子正在曬！
這畫面實在是太狀觀了！
店家說現在起到過年前都有機會看到曬烏魚子，
過年後就不會有那麼大批了，過年送禮是大宗。
所以想要拍烏魚子要趁現在到過年前喔！季節限定。
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有先打電話來說明我們要來買烏魚子，
店家很明顯其實都是做大批發的，
散客要來還得停下手邊工作招待我們，
這點其實有點不好意思，所以我們就很快速詢問快速購買！
店家還直接說不接遊覽車來，因為也忙不過來囧a
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其實我也沒在吃烏魚子，只有在參加喜宴時偶爾會吃到，
以前都是切片加蔥段，
聽店家說現在大餐廳都是烏魚子切片+蘋果切片，
這麼潮的吃法我還真第一次聽過，果然窮人家不懂烏魚子的高貴囧a
順便偷聽了一下店家在跟客人的解說，
這裡有賣養殖的也有野生的，野生的當然比較貴，
但養殖的品質其實是比較穩定的，
我覺得，我這木舌頭也應該吃不出差別囧a
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漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽醃漬脫水去腥，
然後經過曝曬、陰乾程序即可。現在也有採用機器烘乾的方式。
烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；
曝曬、陰乾的控制，全憑經驗，壓的札實，夠硬夠乾才好吃，不夠乾則易發黴變質。
現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，
能夠長期保存。 by wiki
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客人在買烏魚子的同時，我跑到旁邊跟阿姨們聊天，
原來烏魚子沒曬之前是這樣子的呀.....
還得用魚腸(是吧?)包一層膜，這工作，看起來也不輕鬆呀！
我好奇的問了一下號碼是幹麻用的??
原來每一桌綁好的烏魚子還得被檢查，
如果綁不好就知道是那一桌綁的，這都有品管的呀！
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原本軟軟圓圓的烏魚卵，經過
選材→綁頭→去血→鹽漬→脫鹽→瀝水→
修補→風乾→加壓→日曬→風乾→包裝
大約要7-10天囧a，很費工呀！囧a
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有看到顏色比較深的，還特別問了下，
這是品質比較不好的嗎??剛好相反，
這是「血子」，在海中游泳時有纏鬥過的紀錄烏魚，
或是在被抓時掙扎，血管破裂，血液跑進卵裡，
所以顏色較深，坐月子的會特別拿用痲油煎「血子」，
非常的補，是頂級的烏魚子！當然價錢也會很頂級囧a
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店家很貼心的還有提供食譜，乾煎、燒烤、油炸都可，
客人買了一個野生大塊的約400元，
他說香港百貨公司這樣大小的要1200台幣以上，
根本是三倍價錢了！囧a
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我也跟風買了兩塊小的，養殖的，
這兩片430，應該是便宜吧?? 因為是秤重的，所以要秤過才知道價錢，
但這裡已經是工廠的批發價了，第一手了！
再怎樣都會比市區第二手以上買便宜的，
如果有想要買來過年送禮或自己吃，趁現在囉！