府城必吃牛肉湯 達人、作家帶路
2016-01-16 07:16 聯合報 記者鄭維真／台南報導
台南為全台少有的溫體牛肉供應地，因此清燙牛肉成為遊客來府城必吃的料理，市府觀光
旅遊局也特別推出「台南清燙牛肉湯指南」以及牛肉湯地圖，讓遊客大啖鮮甜滋味，即日
起在各旅服中心供民眾免費索取。
「溫體牛肉吃的是鮮、甜、彈」，進口牛肉強調熟成，無法與之媲美。清燙牛肉湯如何吃
？美食家舒國治說，「牛肉燙熟了，以筷挾起，沾醬，放入口中」，但自己偏愛「裸吃」
。
再來，燙牛肉的湯是什麼湯？舒國治說，牛大骨湯再放入整顆或大半顆的高麗菜、胡蘿蔔
、番薯等，湯頭鮮甜，顏色也泛淺紅，有的店家不加味精、鹽，直接燙淋牛肉，吃出原味
。同時，吃牛肉湯也是配碗白飯的好時機。
魚夫說，位在安平的「助牛肉湯」湯頭用牛大骨、牛腩、牛雜、洋蔥和土鳳梨熬製而成，
味道極其甘甜。劉克襄也分享崇明路一家沒有店名的牛肉湯，他說，牛肉湯是否好吃端看
牛肉部位、切工、湯頭，適中的牛肉薄片，以滾燙湯頭沖壓，即可端上桌，搭配薑絲就能
大快朵頤。
指南收錄63家台南牛肉湯店家，由牛肉湯達人張小均、城市作家王浩一、漫畫家魚夫、作
家劉克襄、美食家舒國治等人共同推薦，並附店家地圖及一日食玩推薦路線，不僅是牛肉
湯入門知識寶典，更是品嘗牛肉湯工具書。
觀旅局即日起在台南市各旅遊服務中心、市政府免費提供手冊，限量5千本，歡迎民眾索
取。
另外，31日前到台南品嘗牛肉湯，消費滿500元以上並上網登錄，即可參加「遊台南．百
萬機票周周抽」活動，有機會抽中「台南─大阪」、「台南─香港」來回機票共240組。
台南「牛」市大發 逾250家牛肉湯店
台南牛肉湯原本只有零星幾家，但近幾年來，因部落客、媒體等推薦，觀光產業大力發展
，外地遊客來台南都會指定要吃溫體牛肉。市府統計，目前台南至少有250家牛肉湯店，
若再算上外縣市長程配送的地區，可能多達300家。
觀光旅遊局表示，台南人吃牛的時間超過70年，尤其市區更為蓬勃發展。市區因為經濟發
展快，較早脫離務農習慣，解除吃牛禁忌，因此多數知名牛肉湯店都聚集在市區；許多老
台南人心中念念不忘的第一碗牛肉湯是日治時期位在四春園旅館（民權路與公園路交叉口
）附近的「四春園牛肉湯」，傳承兩代，可惜已歇業。
觀旅局說，牛肉湯最美味的時間在於牛肉剛送達店家的時刻，距離屠宰時間短，肉質軟嫩
，不過由於善化肉品市場配送速度快，因此儘管店家位在市區，依舊可口鮮甜。冬天牛隻
食慾好，肉質較肥美，因而寒冷的天氣最適合把牛肉湯拿來當早餐了。
http://udn.com/news/story/7326/1445173