[食記][安平] 老城門洞 炒香花椒麻辣鍋、肆意酒香醉湯鍋

作者: ken790307 (罐頭哲)   2016-01-17 20:27:10
餐廳名稱:老城門洞(安平店)
地址:台南市安平區郡平路108號
電話:06-2978598
營業時間:一~五 11:30~15:00、17:30~23:00
例假日、六日 11:30~15:00、17:30~24:00
推薦菜色:重慶麻辣鍋、山西醉湯鍋、海鮮總匯
消費日期:2015.1.9
消費金額:260~440元/人(需加收10%服務費)
圖文網誌版:http://any3can.pixnet.net/blog/post/317335320
文字版:
與朋友這次位於安平老城門洞聚餐,
原來這現在有一整排新店家之前都沒發覺,
老城門洞整體裝潢很氣派走古典風格,門與擺設大多是木製。
主打麻辣鍋是由於老闆到重慶學習湯底將辣椒、花椒、郫縣豆瓣及各式中藥材熬煮而成,
來前有打聽說這麻辣鍋的普通辣就是大辣,
而除了麻辣鍋外還有各種令人為之一亮的鍋底。
鍋底種類樣式很多,我們點了港式粥底鍋、山西醉湯鍋、重慶麻辣鍋(正常辣),
其中很特別的是山西醉湯鍋,是由白酒、純米酒配上雞湯、藥材所熬煮而成,
會有酒香卻不會有酒精味。
現在還有年菜系列,尤其海鮮十分豐富。
菜盤餡料豐富,我們三人最後只吃了兩份半的菜盤,
裏頭的手打花枝漿令人印象深刻,
吃起來十分綿密。
老城門有酸梅汁跟冰開水可無限暢飲提供解膩;
而醬料也採取自助式,
其中最喜愛的則是辣椒醬及辣椒,
辣椒醬是店內招牌,吃起來溫馴的辣味不會太嗆,
而裏頭還有花椒帶出整體的香氣,
十足善用花椒與辣椒的組合。
港式粥底鍋
源自廣東順德的港式粥火鍋,以長香米為基底,
搭配魚干、干貝、蝦米等海鮮食材將米炒香,
再經由豬骨、蔬菜等熬煮而成,
比一般原味湯底更添加了些許風味。
山西醉湯鍋
三人喝了一口就愛上的湯底,
如同店員所介紹的,湯不管聞起來喝起來有十足的酒香卻又沒有酒味,
淡淡的酒香喝進嘴裡又十分滑順濃郁入味,
幾乎想把大多食材都往醉湯鍋裏頭丟來添味當成天然沾醬。
重慶麻辣鍋(正常辣)
主打麻辣鍋的老城門洞,將各類食材炒制而成,
喝起來不膩不嗆辣,有層次的香辣在裏頭,
也因此敢主打"麻、辣、鮮、香"並重,
難得的會讓我們三人都滿愛的麻辣鍋,
單喝就覺得十分暖胃順口~
中午來用餐時約有四五桌,我們吃到打烊時間還有兩桌,
沙發式座椅很適合聊天,有種小包廂的感覺。
附餐有米飯、烏龍麵、芍粉,
一般而言見到的是白芍粉,
這的芍粉偏向綠色,但比一般芍粉更Q彈,
煮起來也十分晶瑩剔透。
沙朗牛很大一片,涮個幾下就可以撈起來吃了~
現在很夯的松阪豬,
由於油花分布有層次,吃起來口感有油脂又有嚼勁,
現在不僅火鍋燒烤都可以看到。
今日重頭戲:海鮮拼盤
一上桌就令我們傻眼,
裏頭有大干貝、扇貝、生蠔、蛤蜊、文蛤、
生白蝦、龍膽石斑魚、超像鮑魚的帆立貝(?)!!!!!!
生蠔十分大粒飽滿,干貝也十分大顆,
而魚片很厚實,再搭上那個似乎是鮑魚的東西,
原認為海鮮拼盤有點昂貴,
結果反而是覺得十分划算的一盤~~~
這次用餐感受十分愉快,
對於湯底不僅僅只是表面說說,
而是做到不用配料,光是只有湯底就令人食指大動,
海鮮拼盤又是給人另一個驚喜;
雖然這樣要430元,但份量及湯底都讓人滿足,
用餐完發現可以共鍋且共鍋100元可以抵消費,
下次可以嘗試看看。
難得喝到的好湯頭,
也難怪敢掛著
"五味中求平衡,麻辣中求柔和,清鮮中求醇厚,口感中求層次。"

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