餐廳名稱： 無名羊肉湯/大菜市無名羊肉湯/大菜市羊肉湯
消費時間： 2016.7
消費時段： 06:00
地址： 700台南市中西區府前路二段144號
電話： 0934-130019
營業時間： 05:30-13:00
休息時間： 週二
每人平均價位：100
推薦菜色： 清燙羊肉湯、當歸羊肉湯
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/xmHVcL )
參考評價：5/5☆☆☆☆☆
圖文版：https://goo.gl/wRnmZR
( https://goo.gl/2zgp07 )
羊肉湯？ 小編你牛肉湯寫不完還跑來寫羊肉湯？
別急，品嚐完這碗羊肉湯，來聊他們跟牛肉湯的淵源。
( https://goo.gl/YgKB5f )
當歸羊肉湯/清湯羊肉湯(110)
兩樣都很厲害
新鮮無騷味，花肉的跟瘦肉表現都很棒
還有一個綜合吃法：一半當歸湯一半清湯
( https://goo.gl/rKHjeI )
就像牛肉湯店也賣牛腩湯一樣，在這裡也可以試試羊腩湯
湯頭厲害之處在於，從入口到喝完那股特別的香氣盪氣迴腸
( https://goo.gl/IX2X2l )
菜單，可惜沒青菜
各種羊部位，可做乾可做湯，
相比之下台南牛雜幾乎是半殘廢發展不太起來
( https://goo.gl/UPxdeX )
與牛肉湯極相似的沾醬組合
( https://goo.gl/fjkpJx )
很夯，不時看到從北部特地來吃的客人呀...
( https://goo.gl/Gd4E0S )
加湯自己來～
老闆經營Facebook非常認真，打卡都會直接回的XD
文接下來要進入正題了，清燙牛肉與羊肉的曖昧關係：
( https://goo.gl/CqztuV )
曾有媒體評論台南是「美食博物館」，自然是不在話下，
作為古都府城，當今沒人出其右，
可是，還是有味道就這麼不見了，
大菜市的無名羊肉湯就是其中一家，
在掌廚的阿婆歸西後，下一代就收工了，
好一陣子每當大家提起羊肉湯，都是扼腕：當初怎麼沒多喝幾碗。
( https://goo.gl/skMimk )
幸得好幾年後，
學管理的年輕姪子蔡老闆回來扛下招牌，
從金華路開始，從被罵「味道不對」開始不斷調整，
到現在讓回頭的老客人稱讚「不輸當年」，
雖然小編還是有朋友認為味道跟以前不一樣，
不過小編也沒喝過當時在大菜市時期的羊肉湯，只能從其他喝過的羊肉湯來比較，
水準之高，可比當初喝到包成羊肉的感動。
( https://goo.gl/TmbMEd )
清燙牛肉湯跟清燙羊肉湯之間真的非常相像，
都是新鮮、現宰、現切、現沖，也都大骨熬煮，
沾醬也用薑絲與醬油膏(羊肉湯多了酸菜)，這兩者之間的曖昧關係，讓人十分好奇呀。
( https://goo.gl/ydIaBv )
論牛肉湯與羊肉湯的差異，
就是牛跟羊本身的風味與飼養特性不同、換肉率、產業規模、
還有牛肉湯走出了好多種不同風格的湯頭，
可是，為何吃法會如此相像？究竟是誰先誰後，
誰把清燙吃法從牛肉湯推展至羊肉湯、或是先有羊肉湯才有牛肉湯，
目前在資料不完整，尚不能輕易推論。
( https://goo.gl/VRX4AS )
(大紀元報導 ( https://goo.gl/50d4UC ))
值得一提的是，台南縣政府除了舉辦清燙牛肉節之外，
還舉辦「清燙羊肉節」幾年過，至於為何縣政府不辦了？也是待答問題。
( https://goo.gl/HZ0vWV )
(看西街教會 ( https://goo.gl/8PyWFF ))
過去我們調查牛肉歷史的過程中，
主要得知大概在1900~1940年(前後年份不確定)，
盧牧童(盧木童/老鼠伯/貓鼠伯)先生在西市場賣牛肉，
據說當時的屠宰場在下林仔屠宰場(夏林路)，可又一直找不到盧牧童先生的後代，
沒辦法證實，
一度找到看西街教會的網站介紹也有個長老叫盧牧童，
可是...屠宰牛肉的師傅與教會長老真的是同一人嗎？這兩個職業都超忙的呀！
直到蔡老闆拍攝了祖墳才得到確認，
原來長老跟屠宰師父兩種身份可以在同一人身上，真的是跨領域啊。
( https://goo.gl/czUGXV )
緊接著透過透過倫敦男孩的詳細介紹才找到線索：
大菜市無名羊肉湯很可能與老鼠伯有關係。 ( https://goo.gl/XgHORQ )
倫敦男孩：「羊肉攤第一代經營者為蔡塗城先生，日本時代原在西市場內盧牧童先生(老鼠伯)的牛肉鋪工作，婚後在西市場後方新蓋的露場賣牛肉湯，有一度轉做成衣生意，後來又改為賣羊肉湯，一賣就是半世紀，現由女兒，第二代蔡淑芬女士經營，蔡先生的妻子蔡陳玉蘭女士雖已高齡80多歲，仍會每天在攤前幫忙刈羊肉。」
( https://goo.gl/nthXHP )
(當年攤位就是在現在很排隊的chun薏仁，店內還留著羊肉攤的燙肉杓。而對面的凰商號 ( https://goo.gl/h4Rt3j )鳳梨冰茶就是以前就是助仔牛肉湯)
蔡老闆說：現年70歲的父親，蔡政道爺爺，當時就在盧牧童先生的攤位工作，
他們家與盧牧童算是親戚。
蔡爺爺當時19歲，因為盧牧童的牛肉鋪生意太好，被call去幫忙，
當時杜崑山(明誠牛肉鋪)是大老闆，
還有幾個股東如杜上海(杜崑山義子)、蔡彰琪等人。
蔡爺爺回憶：當時的牛肉攤批發與零售都有(現在明誠牛肉只有批發)，
2點屠宰， 3~4點半就能出，4~5人團隊一起工作，
1隻牛大概1小時半左右就能搞定，屠宰的牛隻以水牛居多，每天都有4~5頭，
除了牛肉湯店家，連榕江沙茶爐、正宗沙茶爐等沙茶爐老店也跟他們叫肉。
當時一斤牛肉要30元(待考證)，
可是當時的物價是2元就能吃到陽春麵的年代，牛肉這麼貴實在不太合理。
蔡爺爺學屠宰牛肉只花了1個月就上工了，
前後在西市場工作大概有3年，
1-3個月的學習時間正好與現在肉品市場師傅的入門訓練時間差不多。
因為熟悉複雜的牛肉，因此羊肉相對之下就簡單許多了。
蔡爺爺還想到，小學同學的父親也有殺牛，常常跟杜崑山有利益糾紛。
且當時台南市跟台南縣的牛肉是有工會的，外縣市不能進來，
所以也不能互通，所以台南縣的屠宰狀況，也值得好好研究一番。
( https://goo.gl/ZJee9t )
後來蔡爺爺追求不同的生活，跑去其他產業，
直到兒子回來做這家無名羊肉湯，
現在半退休狀態在店內幫忙，精神與體力之好呀。
值得一提的是，蔡爺爺10幾歲的時候(1955年/民國45年左右)，
就看過四春園牛肉湯 ( https://goo.gl/f4Ryih )了！
( https://goo.gl/G9tNKU )
( https://goo.gl/utpCOL )
小編有時候覺得，追溯台南牛肉的歷史是一段看不到盡頭的旅程，
可沒想到，一路上竟然有這麼多熱心的人，
蔡老闆為了幫忙釐清這段羊肉與牛肉的關係，
特地跑去拍祖墳照片，真的是非常令人感動呀！
你也認識早期台南做牛肉或吃過早期牛肉湯/羊肉湯的相關人士嗎？
歡迎推薦給我們！一起繼續加油吧。
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