名人談吃／台南市議員謝龍介入秋煨湯見柔情
2016/10/02
聯合報 記者鄭宏斌／報導
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謝龍介和太太李佳芬（右）平常輪流煮飯燒菜，家庭料理很有溫度。 記者鄭宏斌／攝影
從政多年的台南市議員謝龍介，在網路上自創「台語小教室」而迅速爆紅。但在在野陣營
，還兼任國民黨台南市黨部主委，面對諸多政治壓力，他仍常常抽空下廚，用自栽的蔬果
，做料理給家人吃。他說，有時候壓力有點大，就會到廚房「紓壓」一下。時序入秋冬，
謝龍介便會準備一些「溫補」的台南家常菜，幫家人補一補。
從小逛市場 跟媽媽進廚房
謝龍介就讀台南二中時加入童軍團，便開始摸索料理。小時候也常跟媽媽買魚買菜、進廚
房，間接練就一身備菜的功力，一小時內就能完成四菜一湯。謝龍介說，競選掃街拜票時
，最挺他的選民之一，就是菜市場這些老闆們，也因謝流利的台語，很有「氣口」，更深
得基層的喜愛，買魚買菜免不了多送幾根蔥蒜。
府城美食多，謝龍介愛吃也愛煮，太太李佳芬笑說，有時候丈夫吃到什麼好吃的，就會找
廚師問一下做菜的「眉角」。謝龍介在家一周至少做飯兩到三次，「他都開瓦斯爐，我都
用小家電。每次他煮飯，我就等著吃，這樣的日子其實滿幸福的。」
入秋溫補 排骨酥湯見孝心
國曆9月22日節氣秋分過後，謝龍介習慣煮一道「排骨酥湯」。先將排骨用開水清洗，裹
上用黑豆蔭油調和過的太白粉，然後下鍋半煎炸至六、七分熟，把肉汁鎖在其中。再和蘿
蔔一同倒進水裡，放入電鍋熬煮，整個過程不用10分鐘，外鍋加水2杯到2杯半，蒸煮約25
分鐘。
謝龍介說，秋分、春分都逢季節轉換，時而涼爽時而燥熱，以往這道排骨酥湯都是和冬瓜
一起熬煮，但蘿蔔除了有解燥、降火氣和化痰的功效外，也很解膩，適合時熱時冷的季節
享用。另外，他通常會燉更久一點，可能40分鐘到50分鐘，因為媽媽的牙齒不好，燉久一
點不僅肉比較好嚼，肉汁也能融入湯裡，讓湯更加濃郁。
泔轉魚、蒜頭醬油炒飯 硬頸美味
要說謝龍介家中最常出現的兩道料理，應該就是「泔轉魚」和「蒜頭醬油炒飯」。談到泔
轉魚，他更是津津樂道，因為這道料理連前總統馬英九都曾下鄉學習。其實這兩道料理的
食材和作法簡單，泔轉魚使用台灣鯛、蔥段、醬油和糖；蒜頭醬油炒飯更只需要白米飯、
蒜頭、醬油和食用油即可，被認為是「刻苦耐勞」的料理表現。
謝龍介說，在連雅堂著作的《台灣語典》就有記載，「泔轉魚」是魯國名菜，當時曾子與
孔子為了要讓魚保存較久，所以使用醬油烹煮。這樣的做法在鄭成功來台時，被帶到府城
，迄今在中國已經失傳，現流傳大多為泔轉魚延伸，如紅燒、糖醋魚等。
至於蒜頭醬油炒飯，作法是先將蒜頭碎粒大量煸炒，再加入白米飯和「黑豆蔭油水」，口
味有蒜香也有醬油香氣。是謝龍介下節目、行程跑完，回家肚子餓時，常自己料理的消夜
。李佳芬說，這兩道菜，是日常會出現的料理，泔轉魚雖然口味簡單，但真的是百吃不膩
。
菜庫在家裡 隨時變出一桌菜
謝龍介為了行程、上政論節目常常四處奔波，但在家裡卻種了不少果菜，從番薯葉、蕹菜
、小白菜，到木瓜和火龍果都有，而且都是謝龍介自己管理照顧。李佳芬說，「屋裡我負
責，屋外都是他在顧。」收成時就摘給母親、家人食用；肚子餓的時候，直接採收就可以
炒菜。
謝龍介說，政壇風雨不定，站在在野的位置，與民眾站在一起監督施政的責任更重。但儘
管他「將工作當成生活」，每逢有壓力稍大的時候，他就會鑽進廚房，煮一道能撫慰自己
、照顧家人的料理，期盼帶給身邊的親友和選民幸福。
新聞
http://health.udn.com/health/story/6006/1996592
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讀南二中的人會不會習慣仇視建中？