【端午呷粽】不是故意講給你煩的！ 台南粽子就是狂
2017.05.19
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這篇不是故意講給你煩，講讓你吃不到很虐心的！ 因為台南粽子就是這麼狂！70年老粽
子店「圓環頂肉粽、菜粽專家」，招牌上寫著「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜（
土豆）粽」「味噌湯」「虱目魚焿」，一家小小的粽子店，幹嘛那麼多種組合？讓人很難
立刻下好離手跟老闆喊出想吃什麼，這件讓我小時候很無奈的事，長大還是無解。
我是台南小孩，一直到上台北讀大學前的每日早餐，若能吃到媽媽準備好的愛心早餐是理
想的，因為若是一大早拿著零錢外出吃早飯，選項實在多到很惱人，即使每天換吃肉臊飯
、牛肉湯、虱目魚肚湯、鹹粥、碗粿、春捲、 魠魚羹、粽子等，一個禮拜下來也很
難吃到重複的，不像我北部的同學友人，大多吃個三明治奶茶或是燒餅豆漿，就效率地完
成早餐的儀式。
尤其，要是這一天的我決定早餐要吃粽子，光是在想要去吃油潤肥滿的肉粽，或是土豆軟
綿、花生粉噴香的菜粽，點好粽子該配味噌湯還是浮水魚羹，一大清早就左右為難、相當
困擾。
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台南早餐選擇多，一早吃鹹粥配油條，是很經典的組合。
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「阿和肉臊飯」是很多台南人早餐的心頭好，吃飯配魚肚湯、魚皮湯，是很平凡常見的早
餐。
後來外出讀書、工作，回家補吃台南小吃來填補饞洞，站在老粽子店前還是為難，「圓環
頂肉粽、菜粽專家」招牌上寫著「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜（土豆）粽」「
味噌湯」「虱目魚焿」，讓我老是心中OS：「粽子就粽子，幹嘛那麼多口味為難人！」
其實台南小孩都知道，不同葉子包裹的粽子香氣不同，現在點了很迷人的這一顆，就吃不
下也很勾人的那一顆，這件令我小時候很無奈的事，長大了再面對，還是一樣無解。
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70年老粽店「圓環頂肉粽、菜粽專家」的粽子還分竹葉或月桃葉，各自芳香、各有食客擁
戴。
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吃粽子配碗味噌湯，這樣最對味。（15元／碗）
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吃粽子配濃稠香甜的「虱目魚焿」也是台南人喜歡的組合。（35元／碗）
出門在外每逢端午節，最常聽到有人問：「台灣的北部粽、南部粽，你愛吃什麼粽？」水
煮法的南部粽的和蒸炊的北部粽，以不同煮法決定了粽子米粒的口感，南部粽綿黏，內餡
勻化，北部粽米粒分明，有咀嚼感。我是台南小孩， 一定是要跑到黏糯綿密的南部粽這
邊搖旗大喊：「粽子就是要吃南部粽啊，要不然咧？！」
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用水煮法的南部粽入口綿黏，食材交融。（45元／顆）
但即使想選吃南部粽，以麻竹葉、桂竹葉、月桃葉等不同粽葉包裹的香氣又截然不同，即
使像「圓環頂肉粽、菜粽專家」這樣的老店有主場優勢，但老闆有鑑於「台南人口味難纏
，每個人都有偏愛的食物和口感。」所以老店依舊提供了「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「
月桃葉菜（土豆）粽」等不同風味供客人選擇。
說起來，用月桃葉包的粽子香氣較野，店家說，月桃葉蒸煮後會釋放微微的黏液，香氣鮮
明，還有幫助消化的功用；吃「月桃葉菜（土豆）粽」的時候，一定要淋上甜甜的油膏、
撒上花生粉，糯米裡的土豆個頭肥美、煮到軟綿，月桃葉水煮後的味道已完全被吸浸在粽
子裡，雖說完全沒有加入肉或海鮮提味，但是月桃葉的香氣讓這顆菜粽極富個性，好吃極
了。
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「月桃葉菜（土豆）粽」滿是月桃葉鮮明香氣，口感軟綿，香氣富層次，好吃。(35元／
顆)
「竹葉肉粽」淋上深色油膏、撒上香葉，油膏偏甜清爽，糯米口感濕黏，粽子內餡裡面肥
、瘦肉分開的滷肉、完整香菇、金黃的鴨蛋黃，融合得入味濃醇，搭配的油膏偏甜清爽，
由於竹葉較清香，較不干擾食材氣味，也突顯內餡風味。這是很基本款的台南粽子，簡單
、庶民，常吃也不生膩。
有機會到台南，可以到「圓環頂肉粽、菜粽專家」自我為難一下，看看今天想選用「月桃
葉」或是「竹葉」包的粽子。
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「竹葉肉粽」香味清香，內餡入味濃醇，是簡單的基本款肉粽，但深受食客擁護。（45元
／顆）
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店家打開粽葉跟我解釋，「底層的竹葉用來識別這是肉粽，但中間夾入月桃葉菜（上）或
竹葉（下）正是給粽子帶來不同味道的關鍵。」
新聞
https://www.mirrormedia.mg/story/20170515food002/