圖文好讀blog:http://sunyat.pixnet.net/blog/post/65641288
2017.06
Jacky Bistro預約制餐酒館
地址：台南市安平區建平五街150巷1號
預約電話：0982-123904 (請勿晚餐時間撥打)
營業時間：18:00~22:00、每週日公休、每日限定15人、
包場等要求可以詳細見 FB：Jacky Bistro
https://www.facebook.com/JACKYBISTRO/
老闆很狂，公開在網路上徵老闆娘，或許你是這樣認識他的但我不是，
前一陣子一直在尋找台南老滋味蝦仁飯，
因為覺得市面上那幾間都不是小時候吃到的那個味道，很執著但也無可奈何。
在搜尋之下發現「好地方蝦仁飯」，就是Jacky所介紹，也慢慢地跟他的部落格去吃，
發現都是隱藏在真台南巷弄內行的店家，後來慢慢地他也開起自己的餐廳，
對於這樣味蕾敏感的老闆所煮出來的東西亦相當好奇。因為原本就是網友，
所以預約並沒有太困難，透過網頁傳訊息，確認時間之後便帶著快樂的心情前來。
說是無菜單，其實是有選擇的，只是會經常變動，
我今天分享或許下次來就不一樣，富有變化一定是好事。而且無庸置疑，
都是相當美味的。
餐廳前方為空地，再過去就是安平區誠品書店及慈濟高中，位置與停車位皆好找。
在Jacky餐酒館中小酌也不用擔心，隔壁就是計程車行，可以安全的送每位顧客回家。
網路上想像的Jacky是相當嚴肅且不苟言笑的，
從那長長的「預約原則」，包含十四天前的訂位，
因為一人廚房所以只接受15人內的預約，
每組用餐時間限制兩小時等，雖然小有彈性但網路文字冰冷，
如此你很難看的出真正的Jacky是多麼的熱愛料理這件事情。
經常變換菜單也是對於自我的挑戰，食材選購跟烹飪手法完全不假手他人，
在聊天當中還分享黃昏市場撿便宜的秘訣，實在是相當有趣且幽默，
總而言之，如果你有特殊需求請儘管的去Jacky粉絲團私訊詢問吧！
兩人事前溝通的愈多，我相信這餐你得到的收穫，不只是美味，
還有屬於職人對於餐點的那份執著。
我事前就跟他說我想要吃好吃的牛排，而且我不吃羊，
在菜色搭配上他就會處理的相當細緻，
店內座位相當多種，有可以看見廚師烹飪的第一排搖滾區、
慵懶聊天的沙發座椅或正襟危坐的普通椅子等，
依照現場安排為主，這就別為難人家廚師了吧。
四人以上可能會分開坐，也有可能會在一起，一定要先預約唷。
菜單 ─ 字體超好看，秀氣中帶點瀟灑，跟人一樣。雖然有一張「紙本菜單」，
依照任性的主廚不曉得什麼時候對把它丟掉，我通常都是看黑板為主，
這種變動大的隨興我相當愛，每個人低消300元，其實不難達到，
尤其這區域充滿著富麗堂皇的豪宅，今天來用餐很多也都是貴婦們，
不曉得是聞香，亦或是為了老闆帥氣的網路姿態而來。
可爾必思沙瓦 130元(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)
在便利超商購買的沙瓦都會有點甜，而這裡是「成熟版本」，
Vodka的味道還蠻濃烈的，搭配肉食正好！
火烤有機玉米筍 100元
連葉火烤，將甜味鎖在裏頭，連著鬚鬚稍微撥開吃下，甜阿。第一次看留這麼多葉子的，
這應該是有機的才能夠這麼做。菜單上關於蔬菜的選項比較少一點，
大部分都是在主餐旁邊的點綴。
黑松露美國無骨牛小排 950元
Jacky對於外酥內軟處理得相當好，他說他經常研究「舒肥」的時間程度，
的確阿烹調牛排最感到困擾的，要獲得那香酥焦脆的外皮，裡頭又要完美的五分熟，
關於這點他掌控的美味度真的無話可說，嫩度維持紅通通，
保留有牛肉的鮮美與肉汁，卻又不會讓人感覺到切下去血水四溢，
沾染旁邊美麗色彩所點綴的蝶豆花米粒，
外表的酥真香，旁邊的肉汁油脂，真是讓人留連想念。
上頭已經有撒上一些胡椒粒，還可以依照喜愛沾上左邊的黑松露醬，
或者下方的海鹽，我偏好原味，純肉的快感。
遠洋黑鮪魚下巴 300元
沒想到也在這邊無意間吃到當季的黑鮪魚料理(捻下巴) 只用鹽烤更突顯漁獲的原味，
整個彎月形可以吃到黑鮪魚肉，還有黃金交叉處的軟骨結合著膠質的部分，很嫩很好吃。
舒肥戰斧豬排 490元
外焦內嫩的戰斧豬排，光看誘人色澤就知道這是一塊超美味的豬排阿(流口水)，
戰斧豬排這麼大塊，同時可以吃到「里肌肉」與「肋排」兩種不同的口感，
應該要舒肥很久，因為好大塊，很驚人！取出後再將表皮煎熟，粉嫩超誘人，
切開時帶著些許肉汁，清甜不油膩的細緻，一定要吃過，
才知道主廚的功力真的讚的。這就算了旁邊還有一隻蝦，
CP值超高，是一道兩人分享都可以的主餐。
花瓣也可以食用，你看連邊邊角角都有處理的很好，
焦香嫩度適中，蝦子更是鮮美，無懈可擊的一道菜。
後來他們員工餐也吃戰斧豬排，這又比我們吃的更大塊了！櫛瓜新鮮美味，
經常看到主廚在粉絲團分享買菜心得，關於老台南的一切，
其實真的需要很多用心的食客保留下來。
香蕉愛情(招待)
主餐吃飽，接著送上星空高掛一條彎月兒的甜點來，就是吃鐵板燒最後都會有的香蕉，
加上點綴之後，淋上些許的巧克力跟妝點的糖果，帶有一點幼稚與任性的色彩揮灑，
感謝Jacky，今天真的吃超飽的！
用餐的過程中輕鬆帶點放縱，食物相當美味，
食材依照每天預約的客人來採購所以也相當新鮮，
背景音樂放著二十年前張學友全盛時期的演唱會曲目，
為什麼是張學友，因為他也是Jacky阿！
喜歡這樣私廚、預約制、帶點神祕感的朋友，不妨開始預約Jacky Bistro，
加入他們的FB，文字就是吸引同樣對美食有感受的朋友，
如果你也覺得如此的方式能接受，不妨大膽的預約吧！