※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PQCo-5j ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南北區 榮星川菜餐廳
時間: Fri Jul 14 21:52:59 2017
餐廳名稱：榮星川菜餐廳
消費時間：2017年/7月
地址:台南市北區北安路一段177號
電話:06-2821777
營業時間:11:00~14:00/17:00~21:00
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45140019
今天正好家人來台南找我遊玩，去辦了一些事情後不知不覺來到了晚餐時間，而我住處附
近這間還沒有到訪過，就和家人一起來嚐鮮看看。另外店家後方有一個很大的停車場，這
樣開車的人就方便許多。
店家菜色頗多，從冷盤到牛、豬、雞、魚、海鮮和蔬菜等，每樣主食都有適當的料理手法
，可應付眾客群的需求，且還有需要預約的高單價料理，也就是鮑參翅之類的。一上桌除
了會有熱茶供應之外，還有這四盤小菜可以選擇，但這是需要錢的，並不是免費招待。
腰果火燒蝦仁，光看菜名蝦仁部分應該使用了火燒蝦，個體較小，所以口感也比一般蝦子
的Q彈度略為下降，而店家只使用腰果下去拌炒，口味微鹹不辣，但有點油。
老皮嫩肉，雖然菜名有肉但其實是使用雞蛋豆腐下去油炸，炸到豆腐外皮如老人般的皮膚
皺褶，但內裡卻軟嫩無比，才因此得名。只是店家的老皮不夠老，吃起來還是太軟了，儘
管雞蛋豆腐做任何料理都好吃，但沒有掌握到老皮嫩肉的精髓還是算失敗。
豆花牛肉，顧名思義就是在牛肉下層放置豆花，我湯匙一舀下去果真如此。豆花白皙如雪
，口感綿密，味道非常清淡，沒有和醬汁一起食用的話，美味程度會下降很多。然後牛肉
有醃漬過，咬起來些微軟嫩，且店家還在這裡頭放了菜脯和花生額外增加其他口感，以免
都是相似咬勁。
水蓮，店家放了蒜頭和肉絲下去拌炒，還有加了米酒提鮮，整個就是簡單的調味。另外水
蓮微脆口，但炒薑絲應該是更好的選擇，因為油脂殘餘太多。
魚香烘蛋，店員上桌後會幫忙分切，而這道菜名稱有魚香但是沒有魚的相關食材，卻是放
了豬肉末。然後魚香這命名是因為原本調味是用來烹煮魚的，換成其他主食材後也是使用
相同調味料，故以此命名。整個味道就是鹹辣滋味，且烘蛋吃起來很軟，有層次感的存在
，和著醬汁一起配飯還不錯。
乾扁四季豆，蒜頭和蔥的香味有被煸出來，四季豆跟豬肉末則是非常夠味，這整個鹹香度
超級適合配飯吃的，但單吃會有點過鹹。
九轉肥腸，調味似乎使用了蠔油為基底下去製成的，只有單一鹹味和些微甜度而已。肥腸
口感極度軟嫩，入口毫無罣礙，沒什麼Q彈性可言，這樣就可惜了那肥腸的層次感。
芋泥酥鴨方，單塊45，是手路菜所以價格稍高。整塊鴨方大半都是芋泥去填塞，只有上下
兩層脆皮是另類口感。上層以大量芝麻為主，純粹吃芝麻香氣，下層就是鴨肉部分，但份
量比起芋泥來講少很多，口感蠻酥脆的，還能吃到鴨肉的緊實度，只是不說出來也不知道
是否吃的是鴨肉。