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EmmaStone (EmmaStone)
2017-10-02 11:41:05台南灣裡火城麵 獲「總統麵」美譽
2017-10-02 09:07
〔記者王俊忠／台南報導〕蔡英文在當選總統之前曾三度造訪、品嚐的南區灣裡火城麵，
如今已有「總統麵」美譽，小英三度造訪的麵食，到底藏著什麼秘密呢？火城麵第二代負
責人杜金恭說，這麵最大特色是用狗母魚漿油炸製成的金黃色魚酥，是許多饕客難忘的好
滋味與家鄉味。
早年台南市南區的灣裡部落是廢五金興盛的年代，當時在灣裡不好討生活，杜金恭的父親
杜火城到高雄鹽埕工作；伯父則是在灣裡做魚丸生意，伯父因為在做魚丸時，遭機器輾斷
手指，有收掉魚丸工廠念頭，父親覺得胞兄手藝如果失傳很可惜，就返鄉向胞兄學習做魚
丸的技術。
學會打魚漿、做魚丸的杜火城開始擺攤賣小吃，當時覺得只有魚丸單一產品是不夠的，他
試著將魚漿下油鍋炸，也把魚漿塗在魚皮上，加厚魚皮，做成小菜，陸續開發出多元化的
獨家美食料理。
杜金恭說，他傳承父親的火城麵不是一般只淋上肉燥、加點蔬菜、肉片的陽春麵，而是在
一碗燙熟的油麵湯中加進狗母魚酥、魚丸、大腸、虱目魚與肉片這5種配料，又有「五行
麵」之稱，小時候的他都默默在一旁觀看、學習父親製作的方式，父親並未明說製作的方
法。
談到狗母魚酥特色，杜金恭表示，早期魚丸大多用狗母魚製成，因為狗母魚肉質Q，打出
來的魚漿白、取得容易，適合做加工食品。如今狗母魚反而少，狗母魚酥成為許多人的童
年美食回憶，從製作成魚漿到油炸約5、6分鐘後，外表呈金黃色酥脆、內餡軟Q可口，不
論做成乾料、麵食配料、伴手禮都很合適。
火城麵各式小吃，以招牌五行麵、狗母魚酥、綜合羹湯最受歡迎，除了招牌麵為主食外，
還有米粉、板條可供選擇，一碗都是50元銅板價，真正是俗擱大碗。
饕客林先生誇火城麵的狗母魚酥炸的很酥、口感獨特、很好吃，其他產品也很有特色，每
逢假日必來享用美食。
以前灣裡在地客人叫麵時都會說來碗火城仔麵，在杜金恭接手麵店生意後，就正式以父親
的名字火城作為店名，代表紀念與傳承。
目前火城麵更有全新計畫，積極開發真空包網路宅配，把麵、湯汁與配料分開裝，提供民
眾訂購寄送到府的服務，讓一些遠在外縣市的朋友們也能享用完整、美味的火城麵，這計
畫預定在今年底前啟動。
杜金恭也隔空向蔡總統喊話，他說，雖然蔡總統上任後忙於國政，還沒機會回店品嚐，很
期待蔡總統未來再度光臨火城麵店，讓這台南在地小吃美食成為名副其實的總統麵。
新聞連結：http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2203602
作者:
powyo (光子郎)
2017-10-02 11:58:00這間超好吃
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clss (clss)
2017-10-02 12:43:00漲滿多的ㄟ~
只有我覺得不知道在吃什麼嗎QQ吃下去就一般般…沒什麼味道的麵
作者:
z911 (莫何橋)
2017-10-02 12:57:00覺得普通耶
作者:
alaroom (大帥)
2017-10-02 13:39:00狗母魚酥不錯
作者:
vera034 (小寶貝)
2017-10-02 14:20:00恩普通
作者: kd7913 (biosim) 2017-10-02 14:22:00
覺得普通
作者:
sla (煙佬)
2017-10-02 14:23:00麵普通…因為主角就不是麵啊。其實口味因人而異，重點還是特色。
作者:
ha0118 (啾咪^.<)
2017-10-02 14:37:00每次經過一堆人在排
作者:
swife (難)
2017-10-02 14:44:00好吃
作者:
daoqu (親親)
2017-10-02 15:04:00我在地人一年可能都沒吃一次了
作者:
micehi (自由了!?)
2017-10-02 15:08:00跟小時候的味道有差
作者:
taidy (我家有個好動寶寶..^^)
2017-10-02 15:39:00火城麵是小時候的下午點心回憶 算是吃感情的啦..
作者: jason4028 2017-10-02 15:52:00
小弟僅推"剛出爐"的狗母魚酥~
作者:
ddg00000 (RedHot)
2017-10-02 15:59:00印象深刻就是狗明仔在火城用完餐之後去隔壁洗衣店拿衣服後被槍手追殺逃進巷裡戲院對面一處民宅前以近距離行刑式槍擊。
作者:
matti (給我一個理由忘記...)
2017-10-02 16:36:00配隔壁賓山水果店的柴燒紅茶更好味～灣裡美食超多啊！
作者:
flyawayme (what the fuck)
2017-10-02 16:57:00吃了30幾年，推
作者:
Takeo (Ming)
2017-10-02 17:51:00安平那家開沒多久就收了....唉
作者:
visquel (飛哥)
2017-10-02 19:07:00主角是“狗母魚酥”啊，隔壁水果攤的現打搖搖也推薦，料好實在！
作者:
LambTea (LambTea)
2017-10-02 19:44:00普通
作者: ffaatt (不由分說) 2017-10-02 19:56:00
普通
作者:
mular (終於離開這個地方了)
2017-10-02 22:11:00某種料都快不見了……另一種料都快全是了…
作者: bou3 (1111) 2017-10-02 22:36:00
甜到不行，我是在地人覺得難吃
麵的話真心覺得還好 不過大腸頭真的推一個 在地人真心話哈哈哈哈
作者:
beatyuu (活動路障請閃邊)
2017-10-03 09:23:00我比較喜歡吃羹類的~如果要去高雄都會彎進去吃一下~XD