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作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南麻豆區 圓環外省麵
時間: Wed Oct 11 09:05:49 2017
餐廳名稱：圓環外省麵
消費時間：2017年/10月
地址:台南市麻豆區中山路179號之4
電話:06-5729581
營業時間:10:30~15:30/17:00~20:30(黃昏牛肉麵)
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45369246
今天來到了麻豆買文旦，順便吃個中餐，於是就上網搜尋一下，找到了這間評價還不錯的
麵店，且店家生意不錯，所以需要跟別的客人併桌，只是因為鄰近碗粿蘭，開車的人不好
停車，我們還特地繞了一下才找到停車位。
店家菜單就在店內牆上，品項和價格都清楚標示著，然後這邊特別的是早上有外省麵的營
業時間，傍晚就變成牛肉麵了，應該是同一個老闆吧，沒有細問這點不太清楚，而另外一
邊牛肉系列的菜單忘記拍，只能將就看一下。
綜合滷味，我們點了鴨腱頭、大豆干、豬耳朵和豬皮。店家醬油膏味道算清爽，不是很重
鹹，可以加點辣豆瓣醬進來提味。然後鴨腱頭口感很軟嫩，可能因為滷味有加熱過，所以
變得很好吃。大豆干則是太過密實，味道都進不去，讓我們不怎麼喜歡。豬耳朵就很一般
的咬勁和脆度，最後豬皮咬起來微Q，沒有豬的異味，不錯吃。
麻醬麵，麵條是陽春麵，咬起來偏軟微彈，沒想像中的有嚼勁。然後店家放了不少豬肉片
進來，只是口感過於乾柴。而麻醬調味屬於濕潤型的，少了一點麻醬香氣和獨特沙沙感，
覺得還好。
餛飩湯，湯頭有胡椒粉的辣味，而餛飩皮吃起來頗為硬實，不是薄皮口感。另外內餡有適
當調味，口味不錯，可惜敗在餛飩皮上頭。
牛肉麵(小)，一上桌發現還蠻大一碗的，麵條比麻醬麵的更Q一點，且麵量也給的挺大方
。而湯頭非常獨特，很像豬骨拉麵的湯底，呈現黃白色澤，但仔細一看有豆瓣醬的豆子和
豆腐乳的殘餘在裡頭，喝起來鹹度適中，順口好喝，是店家獨樹一格的湯頭。最後牛肉給
了4大塊，每塊都很厚實，但紮實度太高，口感偏硬，沒有最佳的軟嫩口感，有點可惜。