自家 暗工叫燒烤
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各位版友大家好，我媽媽在台南經營暗工叫燒烤已經將近10年了，這十年內，家母共開了
三間店，從一開始的小間燒烤店到中期的大間海產店。
去年年底時，由於太大間的海產店餐點品質不穩定，不想讓餐點的好壞控制在別人身上，
母親決定將大間的店收起來，以自己的專業＿燒烤為基礎，今年三月母親決定開了第三間
暗工叫燒烤。
十年的歷練，我媽媽從一個對海鮮、食材一竅不通的普通主婦，慢慢的學習，變成一個對
食材有深刻了解，也對自己的食物有堅持、理想的人。
剛開店時，青菜以及食品，常常都是跟菜商還有冷凍商叫貨，導致常常品質很不穩定，從
那之後，我媽媽就決定親自去買所有的青菜，也從來都不跟同一個廠商買所有東西（畢竟
每間店好吃的東西都不同），我們也常常開車到大灣，只為了買品質很棒的板豆腐。
第三間店，我們沒有用很大的店面，或是很昂貴的裝潢，所有的油漆、電線、以及裡面的
裝潢都是我們自己漆自己做，即使這樣，我們還是努力營造出一個最舒服的用餐環境，讓
大家可以舒服的在這邊用餐，像是自己家一樣，而因為考量到我媽媽堅持一個人處理所有
的食物，為了不影響品質，店裡位置並不多。
和現今外面利潤很高的10元燒烤、火烤骰子牛不同，我們的牛肉絕對不使用可怕的組合肉
，取而代之，我們用的是costco prime/choice等級的牛肉，雖然利潤比較沒那麼高，但
畢竟牛肉是很殘酷的東西，一分錢一分貨，認真挑選過的牛肉真的好吃太多了。
而不只是牛肉，基本上店裡所有東西，我們都是親手挑過，也吃過一大堆比較，最後才選
出最好吃的東西。好的食材的優點，就在於你不需要用很多烤肉醬，去蓋過不新鮮的味道
，往往只需要用簡單的調味即可。 大家試著回想，是不是在外面吃燒烤總是只吃到烤肉
醬的味道呢？ 現在常常燒烤店創業的通病，就只是需要學會煮一桶烤肉醬，食材不用太
好，醬抹下去就很好吃了，胡椒鹽裡面也常常都加味精，灑下去根本沒人知道。
但我母親堅持：如果自己店裡的東西，連拿給自己的小孩吃都不敢，那不是正確的經營方
式。所以我們相信，也只願意以新鮮、健康的方式，來調理食物，烤的東西可以很健康，
並不是像串燒店那樣，吃完回家總是一身臭，隔天總是拉肚子。正因為是用烤的，才可以
以最少油的方式來處理。
最後我想推薦幾道料理，是這十年來我最愛吃的東西，朋友來家裡我也總是請他們吃這些
菜 ＸＤＤ
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首先是這間店我們發明出的烤蔥抓餅，是我最喜歡的東西哈哈（素食/葷食都有）
當時只是個念頭，可以煎的東西，一定也能烤，而測試了數十種抓餅，終於找到最好吃最
適合用火烤方式的。
常常推薦朋友時，他們都不相信，覺得應該沒什麼，結果往往是讓他們最驚豔的。
再來是烤青椒，歸功於我媽媽每天都去市場親手挑蔬菜，加上眼光很好，我們家的烤蔬菜
幾乎都很好吃，不需要抹上奶油那些東西，
我相信如果吃到，一定也會嚇到原來烤青椒那麼好吃。
松阪豬肉
從第一間店開始，這個松阪豬就一直是我們家的招牌還有我的最愛，和外面最不同的是，
我們家自己調配的松阪醬，也是大家最常回頭點他的原因。
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烤軟絲
這道菜不用多說，烤功佔了7成...好的烤功真的會讓你上天堂。
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刺蔥五花肉
之前第二間店關店時，我媽媽去原住民部落當志工、教小孩、煮飯。意外發現了這道料理
，口味非常特別！
台南這幾年燒烤林立，若是有版友剛好想要喝酒、吃宵夜，歡迎給我們家一個機會，即使
沒有，也很歡迎來店裡外帶蔥抓餅回家吃哦！
地址：台南市育平路204號
電話：06-2997722
營業時間：18:30～1:00（週二公休）
若是有任何問題，或是建議，都歡迎直接站內信我，我一定會盡快回覆！
抱歉，剛剛忘記附上菜單了XD
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