※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PvC56DF ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南中西區 肕 燒肉.酒肆
時間: Mon Oct 16 22:25:07 2017
餐廳名稱：肕 燒肉.酒肆
消費時間：2017年/10月
地址:台南市中西區府前路一段121號
電話:06-2143073
營業時間:平日17:30~24:00/假日17:30~24:30
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45367779
今天和玲妹來提早慶祝生日和補過中秋烤肉，所以我們就選了這間還不錯的單點燒肉店家
嚐鮮看看。且店家需要提早預約訂位比較好，因為除了位置少之外，客人也蠻多的，我們
在用餐的時候就看到有些沒訂位的客人就被拒於門外，甚至還有不少日本客人會來光顧。
然後在店員引導入座後會先告知用餐時間，但其實這個很難掌握，因為客人有機率會再加
點，所以有時候會超過店家給的用餐時間，我們今天就是這樣，說實在的參考看看就好。
菜單就分成幾大類，前菜、蔬菜、牛、豬、雞羊、海鮮和酒類，另外還有隱藏版菜色，但
要詢問店員才能得知。且菜單上的牛肉品項有些價格不是如圖所示，因為店家使用的牛肉
品種和部位會有所不同，所以點了之後會先告知價格區間，看客人還有無需求。入座後桌
上就有餐具和調味料了，而調料有兩種，一個是烤肉甜醬，另一個則是檸檬汁，可以讓人
自由搭配。
梅酒沙瓦和柳橙沙瓦，兩種沙瓦都沒什麼酒精味道，尤其是柳橙微酸而已，梅酒則是原本
的梅酒味，跟我們想像中的差太多了。
芝麻豆腐沙拉，胡麻醬給很多，但鹹甜度頗高。然後生菜部分新鮮脆口又清甜，讓我頗為
尬意。另外豆腐口感非常軟綿密實，完全吃不出是什麼種類的豆腐，反正好吃就好了。
限量韓式生牛肉，首先吃完之後不知道韓式的意思代表什麼，就是一般的生牛肉，沒有辣
跟酸的特性。且店家是切成肉絲形狀，但非常美味，因為牛肉毫無腥味，只有一個鮮字可
以形容，口感也挺軟嫩的，又加上蛋黃的滑順感，更是絕配。
好吃白飯，這真的是飯名，口感乾粒軟Q，好不好吃只能自由心證，但跟烤過的肉品一起
食
用非常合搭的這個事實是無庸置疑的。
燒肉店的招牌牛舌，這跟菜單上的不同，價格稍高一點，店員說是選用的牛種不同，是澳
洲的牛肉。然後店家切成大薄片，僅烤單面等到牛舌表面出水後，再加上雙蔥就可以吃了
。咬起來鮮軟微脆，且雙蔥已經有適當的鹽分，不沾醬也很好吃，喜愛牛舌的朋友不容錯
過。另外在開始烤肉的時候，店員會先教導並親自示範怎麼烤出好吃的肉片，再給客人自
己試試看，但不會烤或烤不好的人還是請教店員比較妥當。
和牛組合和限定和牛橫膈膜，其中牛肉橫膈膜常常在日本的美食節目中出現，但只聞其聲
不見其物，今天終於看到它的真面目了，就是右下份量最多的那些，看起來和牛五花肉長
得很相像，但口感如何就來鑑定看看囉。而和牛組合由左上到右下依序是角切牛肉、牛五
花肉和牛肋條，接下來就容我一一介紹，另外中間的蔬菜是可以烤的，品項分別是南瓜片
、蓮藕跟年糕。
和牛角切牛肉，因為沒專心聽店員介紹，所以不知道這個部分是哪裡，但熟度適合7分，
把
兩面烤到焦香即可，咬起來富有嚼感和嫩度，牛肉鮮味表露無遺，沾點烤肉醬或檸檬汁都
很合適。
和牛五花肉，適合5分熟度的牛肉片，也是燒肉店的常勝軍，因為薄又易熟且油花也多，
所
以吃起來極致軟嫩，且這牛肉本身都有鹹味了，需不需要沾醬就見仁見智囉。
和牛牛肋條，乍看之下跟角切牛肉有點相像，但口味還是有一丁點不同，就是咀嚼後油脂
的出現多寡，這個咬起來有著滿口生油的樂趣，但不讓人討厭，且雖然店員說要烤至9分
熟，但其實兩面有燒灼痕跡就好了，口感有咬勁並帶點酥度，還不錯吃。
和牛橫膈膜，這部位的肉片顏色比較深，是因為有用醬汁浸泡過，直接烤至5分熟後就能
吃
了，完全不須任何沾醬的搭配，但檸檬汁的解膩效果是可以考慮的，且口味稍重，所以和
白飯一起食用是最佳選擇。另外口感我就不用多說了，軟嫩中又有嚼勁，確實是能榮當美
味部位的代表之一。
雞腿肉(味增)，看起來蠻奇形怪狀的，但口感鮮嫩，只是味增醬略鹹，且店家切得有點小
塊，所以吃起來不怎麼盡興，可能是因為沒有烤到雞皮的感覺。
和牛前腿芯，看那油花的分布狀況真難想像這僅是和牛的前腿中心部位，那肋眼和沙朗不
就美到冒泡了，看來荷包要再充實一點才能來享受至高殿堂的美味。回歸正題，這是後來
加點的，因為看隔壁客人吃得很爽快讓我心癢難耐，所以就加點了和牛特選牛排，且價位
還比菜單上的高了許多，但一看到油花後就瞬間覺得這錢沒白花，而整塊都是店員幫忙翻
烤的，完全不用經過我們不堪一提的技術來泡製，等著吃就行了。且上桌後的盤子會附贈
一坨青綠色芥末，只辣口不嗆喉，非常有解膩效果，可以嘗試搭配一起吃。至於牛排吃起
來很有嚼感，越是咀嚼油脂就不斷地從口齒中散發出來，非常好吃，並有外酥內軟的良好
特性讓牛排的美味更上層樓，吃完後讓我們意猶未盡和極度讚賞。
奶油金針菇，同樣是店員幫烤的，只要擱置在烤爐一會兒就有香噴噴熱騰騰的金針菇湯可
以喝，整個就是香氣四溢，且奶油氣息濃郁，口味鮮甜，蠻好喝的。
北海道生干貝2顆，烤個半生熟就可以吃的產品，口感軟實，還能吃到干貝原本的甜味，
新
鮮度極高，好吃不在話下。
大腸頭和雞三角，有長期觀看我的部落格同好都知道我是大腸控，所以大腸頭這種東西怎
麼可能錯過。而雞三角和雞軟骨是不同的產品，一個完全就是軟骨，另一個則是帶點肉，
然後大腸頭本身是熟的，所以想吃有酥脆感和軟嫩度的人就自行控制。大腸頭整個飽滿肥
嫩，咬起來Q勁十足，沒有豬內臟的異味存在。另外雞三角則是三面烤到赤黃就行了，一
整
個微酥硬脆，但個人還是比較喜歡有肉的雞軟骨。
起司番薯燒，這個跟奶油金針菇一樣，擱置到烤網一會就能吃了，起司牽絲情況用看的就
知道，筷子一夾就跟蜘蛛人發射蜘蛛絲沒兩樣，藕斷絲連到天邊了。然後地瓜口感綿密，
甜味尚可，和鹹度適宜的起司還蠻match的，只是店家把這道在吃完牛肉後就上桌，我們
事
後討論的結果是可能要轉換一下客人的口味，以免讓味覺麻痺掉。
最後這次用餐讓我們感到很滿意，但畢竟店家價格頗高，所以整個餐點結束後沒有甜點來
個完美ending好像不合情理，雖然這裡是單點不是套餐制，且還有冰淇淋可以點，但店家
著實可以考慮看看，給個綠豆湯或者蕨餅之類的都不失為一個好選擇。