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Waitaha (Waitaha)
2017-10-17 16:47:18日本和牛開放 晶英酒店搶台南富豪客群
2017年10月17日16:40
日本和牛開放進口台灣，台南晶英酒店從日本熊本縣引進和牛的頂級品種「和王」，該店
宣稱是這是飼養28個月以上，並獲得最上級A5或A4等級認證，且BMS（Beef Marbling
Standard油花標準等級）需達到6以上。消息一出，吸引老饕預定品嚐。
日本和牛睽違14年解禁，各大餐飲業者紛紛從日本進口和牛銷售。台南晶英酒店總經理李
靖文說，日本和牛共分為A、B、C3個等級，是以背肉中心面積、腹部肉的厚度、皮下脂肪
的厚度、半枝肉的重量4個項目做評比，A是高級、B是標準，C是較低。
李靖文表示，A、B、C三級又以脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度，以1到5分做評分，5分
是最高、1分是最低；而依據脂肪紋理及分布的BMS等級共有12等，例如知名的熊本和牛，
要BMS6等以上被稱為和牛之王「和王」。該酒店特別與業者合作，進口熊本縣的頂級「和
王」。
行政主廚盧偉強說，品嚐和牛肉的最佳方式是鐵板燒或是清燙，透過鐵板燒處理肉塊，可
以鎖住肉汁，感受嚼勁，至於清燙肉片，也可感受牛肉鮮嫩感觸。
行銷公關經理姚明瑩說，頂級熊本和王套餐4280元起，受到不少饕客歡迎，飯店也特別推
出限量日本和牛三明治和牛肉麵，希望能讓更多人品嚐不一樣的和牛料理。
台南另一家率先引進日本和牛的燒烤店「碳佐麻里」，該店引進一整頭和牛，高達500公
斤的神戶縣和牛，這次選擇最高規格A5，等級為12(BMS 12)，油花細緻漂亮且分布相當均
勻之外，吃起來會有淡淡如桃子的清甜感。
行銷黃家慧說，和牛肉以大火燒烤後，會有淡淡的堅果味，選擇牛腹肉與腰脊肉的中間的
三角後腰肉，以大火上燒烤約莫5分熟後，灑上竹鹽，吃起來柔嫩爆汁，嘴裡滿是脂香與
甜味。（辛啟松／台南報導）
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台南晶英酒店進口熊本縣頂級和牛的「和王」。辛啟松攝
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日本和牛肉相當鮮嫩。辛啟松攝
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日本和牛可以烹飪各種牛肉餐點。辛啟松攝
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熊本縣生產的「和王」，每頭都有身分證件。辛啟松攝
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碳佐麻里引進神戶縣生產的和牛。業者提供
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南晶英酒店總經理李靖文推銷日本和牛。辛啟松攝
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碳佐麻里引進一頭神戶牛銷售。業者提供
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20171017/1224018
蘋果日報