→ rz17: 明明就技術差煮到燒焦 怎麼還敢拿出來賣12/25 12:23
→ mular: 這我也是覺得很莫名其妙，明明就是技術差，還說的跟神一樣12/25 13:11
→ mular: 的焦味豆漿，我兩天煮一次都怕燒焦味了！12/25 13:11
推 sigwa: 我猜樓上沒煮過豆漿。所以說沒焦味技術好？加消泡劑、用蒸12/25 13:11
→ sigwa: 氣鍋爐煮、或是用自動煮豆漿機、最差的是用粉泡，這些都是12/25 13:11
→ sigwa: 沒有焦味的可能原因，可是那一個代表技術好？12/25 13:11
直接來回一篇好了。
豆漿說複雜也還好，大致上就泡豆、
磨豆、煮、跟過濾這幾道工序。
大鍋、不加消泡劑、不用自動煮豆機的豆漿，
必然會有焦香味，頂多是程度上的差別而已，
也就是傳統、土法的豆漿會有的特色。
怎麼說必然有焦香味？
1. 豆漿中含皂素 ，還不到煮沸就全是泡，
泡泡在大鍋邊乾焦後就有焦味，
現在很多是先加界面活性劑解決起泡問題。
2. 豆漿是個需要煮沸大滾的食物，
以健康的角度來看，前面說的起泡
會有讓人誤以為沸騰的假沸現象，
如果沒有繼續煮透，喝了是會有中毒的風險。
https://read01.com/zh-tw/j7z7OG.html
以好喝的角度來看，
生豆漿會有所謂的豆生味或豆菁味，
也是要透過大滾煮透才會除去。
3. 不要說早期用燒柴的大灶火力控制不易，
現在用瓦斯爐頭大鍋煮，
你要整個大滾又要鍋身受熱均勻，
人工攪拌再怎麼夠力，還是會焦底。
甚至是老一輩有人認為豆漿要先煮再濾，
這個更是不焦也不行。
推 kevin700904: 超討厭豆漿焦味12/25 18:20
→ kevin700904: 燒焦食物會致癌12/25 18:20
最後我要說的是，口味是各人喜好的問題，
有人就是喜歡才來這裡問，
我個人是有焦香沒焦香都會欣賞，
但畢竟這年頭還堅持土法煉鋼的人不多了，
所以遇到還是會想力挺一下。
說回焦香味，給個關鍵字叫梅納反應，
不論是麵包、茶葉、咖啡的烘焙，
某些誘人的香氣就是從這個反應來的，
所以帶有適度焦香味的豆漿，
反而可以把豆香味襯托出來。
當然梅納反應也會產生丙烯醯胺，
（IARC列為2A類可能致癌物）
但是以人體的代謝，要喝豆漿喝到致癌，
可能會先喝到撐不下....
補一些台南點，其實我在台南也還沒找到
我喜歡的帶有焦香的豆漿，
倒是沒焦味的有家叫”南國黃豆”很值得推薦，
老闆只用台灣本地的豆子，
以不同的品種靠他的經驗與想法去拼配，
有時會有豆香十足的作品、
有時又很清甜好喝，很高端的在玩豆漿