※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RbI3LQm ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南中西區 蔡三毛豬血湯
時間: Sun Sep 9 21:32:01 2018
餐廳名稱：蔡三毛豬血湯
消費時間：2018年/9月
地址:台南市中西區永福路二段220號
電話:06-2229930
營業時間:11:00~20:00
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/46165254
晚餐我們來到赤崁樓附近的這間蔡三毛豬血攤用餐，來之前有上網查了一下，
店家的綜合乾料吸引到我才會特地跑過來吃的，所以就趕緊入內嚐鮮看看。
桌上有紙本菜單可以填寫，主食是肉燥飯和米粉炒，且肉燥飯還可以選擇肥或瘦肉，
真是貼心。而湯品和乾拌系列都有綜合的品項能去挑選，這樣想全部吃到的人就有福了。
肉燥飯(瘦)，一看就知道是瘦肉的肉燥飯，肉燥都已經變成碎末了，但吃起來滋味十足，
鹹香味道很濃厚，且沒有了肥肉的干擾，少了點膩口感，還蠻好吃的。
招牌米粉炒(小)，米粉上頭放了肉燥和豆芽菜當配料，可想而知其味道就會有點偏鹹，
然後米粉有咬勁，吃起來頗為濕潤，還可以。
燙青菜，店家沒有詢問要哪種青菜，所以就任其燙煮吧。一上桌才發現是空心菜，
上面還放了不少肉燥和蒜泥，看來店家的肉燥很百搭，在各種菜餚裡都會出現，
也扮演了重要的調味角色。而青菜就新鮮脆口，蒜泥和鹹香肉燥發揮了不少功用。
乾拌綜合，這碗放了大腸、小腸、肝連肉和豬舌，除了肝連肉有點柴口之外，
其他口感都很到位。而調味同樣是蒜泥加上肉燥，底層還鋪了不少豆芽菜，
雖然是簡單的一些東西，但組合起來就是非常下飯，好吃。
頂級綜合湯，比豬血綜合湯多了兩樣食材，分別是軟骨和豬心。然後湯頭喝起來很鮮美，
但可能用料太過豐富，略油了點，幸好店家放了酸菜和榨菜進去解膩。
而大小腸口感飽滿肥嫩，豬血則是咬起來新鮮偏軟，沒有什麼異味存在。
至於軟骨帶點些微脆度，可惜豬心太過小片，浸泡在湯裡口感就變柴了，
還是豬舌好吃許多，充滿厚實度和嚼感。