作者:
cksxxb (胖小喵)
2018-09-26 14:14:19台南人，怎能不吃台南魚？
我從小就愛吃虱目魚，長大自然也開始學著煮
可是怎麼煎，怎麼料理都弄不出虱目魚特有的香氣
一夜干，麻油薑都有試過
毫無反應，就只是條煎魚
請問板上先輩，關鍵的香氣到底要怎麼引出來？
附上失敗照
https://i.imgur.com/YGfXGzc.jpg
作者:
kilof (KiLoF)
2018-09-26 14:15:00油放多一點啊
作者: nimsbo1103 (朱朱) 2018-09-26 14:16:00
會不會是魚的問題 我都在表面均勻抹點鹽用麻油煎而已就好吃了
加入寬油 ，油溫燒至六成熱，刀口朝下將魚肚滑入鍋沒有啦亂講的
作者: enthuian (Enthuian) 2018-09-26 14:20:00
搞定啦
煎之前先抹鹽醃一下 要煎的時候再擦乾 油多一點 火大一點 皮先下 不要急著翻面喔 再試試看吧！
作者: gogojazz (猶他爵士邊緣隊) 2018-09-26 14:22:00
魚肚那層油別去掉怎麼煎都香啊
作者:
JOJOttt (嬌嬌打天下)
2018-09-26 14:24:00不喜歡吃魚肚的同學可以不要加
抹鹽先醃10分以上，下油鍋煎到金黃翻面，還有別種煎法？！
作者:
okderla (ok的啦)
2018-09-26 14:32:00魚皮那面煎"恰"一點
作者: gogojazz (猶他爵士邊緣隊) 2018-09-26 14:34:00
是說你吃柚子我怎看到一把削皮刀
作者:
rinkat (我是文具控是我)
2018-09-26 14:34:00就抹鹽巴，下油鍋煎，三十年來從小吃到大都是這種煎法
作者:
CAF0612 (CAF)
2018-09-26 14:35:00我都直接去王氏魚皮
作者: letsgoeating 2018-09-26 14:36:00
轉一轉
作者:
CAF0612 (CAF)
2018-09-26 14:37:00其實沒那麼簡單
作者: letsgoeating 2018-09-26 14:37:00
舔一舔泡一泡
作者:
cue (感恩)
2018-09-26 14:38:00要有赤赤的煎出梅納反應才會香
作者: Yang196569 (問號) 2018-09-26 14:39:00
台南點是第一句嗎
還是魚不夠新鮮？我都抹鹽抹薑醃10分鐘以上，要煎之前用妙潔紙巾壓乾一下，冷鍋下油，油不用太多，因為魚肚會出油，魚肚面先煎，煎到週邊肉看得出來恰恰再翻面
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:41:00
煎魚先下少許油轉一轉等熱鍋再下魚轉小火慢煎，煎至恰恰再翻面，兩面都恰恰就很香了，一夜乾灑少許鹽放冰箱風乾，煎魚時也一樣，起鍋灑少許胡椒粉，檸檬汁就好了
作者:
urban01 (籤率~)
2018-09-26 14:43:00煎恰恰 胡椒粉要用台南廠商鹹甜的
作者:
hihiwu (軒)
2018-09-26 14:44:00王剛梗超煩 XDD
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:45:00
一夜乾最好用烤箱烤
先抹鹽，大火一分鐘，轉小火蓋鍋蓋，再煎2分鐘再翻面重複上一個動作煎
作者:
muska0324 (!!! 野球魂 !!!)
2018-09-26 14:49:00抹鹽處理完 先煎肉那側 再煎皮 過程就不會亂噴油
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:49:00
煎到有恰恰就香了，烤的也是，注意別燒焦
首先讓我們開火滑鍋 再來加入寬油接下來準備魚肚 不喜歡魚肚的同學可以不加這樣就是一道美味的寬油 以下是寬油的技術總結技術總結完畢 寬油從此不再是勸退 而是一種愛
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:53:00
煎土魠魚
作者:
dodowen (多多五花肉)
2018-09-26 14:55:00哈哈哈寬油
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:55:00
不喜歡魚肚的同學可以考慮
作者: hangg (韓疾) 2018-09-26 15:00:00
吳剛是煮川菜的應該沒處理過虱目魚
作者:
n1116 (暱稱幹嘛用的)
2018-09-26 15:03:00樓上，吳剛是伐桂，煮菜的叫王剛
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 15:08:00
油太多煎魚吃起來會膩，吸太多油了
作者: yuen1029 (yuen) 2018-09-26 15:09:00
台南口味就是要先放一斤糖啊
作者:
dodowen (多多五花肉)
2018-09-26 15:09:00不喜歡寬油的同學可以不加，這麼做的目的是要讓魚跟鍋面緊緊貼合，一道香噴噴的鍋巴虱目魚就製作完成
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 15:16:00
五柳支虱目魚的糖醋汁放糖也不錯吃
作者:
knif (南風)
2018-09-26 15:43:00煎太溼了，還要乾一點，要赤赤的
作者:
ISNAKEI (上班好同事，下班不認識)
2018-09-26 15:50:00表面要擦乾
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 15:51:00
圖中你煎的不夠金黃不夠恰恰
作者:
Anncat 2018-09-26 16:02:00我以為這裡是cook版？
作者:
paramol (眼睛看到的都不是真的)
2018-09-26 16:16:00有cookclub版
作者:
RitaMax (貓下去)
2018-09-26 16:24:00不喜歡魚肚的同學可以用豬肉代替
作者:
nmercra (nmercra)
2018-09-26 16:52:00原來抹鹽是關鍵，我也都煎壞掉
鹽醃的時候水會釋出 如果還是太濕可以煎前抹點太白粉
作者:
swife (難)
2018-09-26 16:58:00我都只有抹鹽,肚有油先煎再翻面...不錯吃啊有時候外面的油用比較久...有它的氣味.
作者:
horking (H.H)
2018-09-26 17:24:00要香 表皮就焦一點
作者:
googleeeeeee (估狗~~~~~~~~~~~~~~~~~~~)
2018-09-26 17:42:00......
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 17:53:00
大火多油?你是炸魚肚嗎？?
作者:
nibo (nibo)
2018-09-26 18:00:00大家好仁慈 這要去別的板吧
作者:
kks911 (FITale萌萌)
2018-09-26 18:01:00以下開始魚肚的技術總結
作者:
yoysky (小希希)
2018-09-26 18:06:00台南點是虱目魚嗎
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 18:45:00
台南是虱目魚的故鄉，很多美食節目都這麼講，煎虱目魚不是很平常很普通的事嗎？煎到恰恰不是煎到乾，魚肉沒汁哪會好吃啊!
作者:
flyawayme (what the fuck)
2018-09-26 21:09:00王剛師傅是泥？
鍋熱 火大 油多 不要一直翻面 煎魚肚就這樣最簡單
作者:
cocozon (cocozon)
2018-09-26 23:09:00火候的問題，要恰恰用中小火。
作者:
hmenri (pologo)
2018-09-26 23:48:00？？？？？？
作者:
harrishu (KevinDurantSucks!)
2018-09-27 00:20:00技術總結
都直接熱油大火煎魚皮等到脆脆的感覺再轉中小火讓他熟
豬油煎抹鹽後馬上煎抹鹽放太久會脫水 一夜干要搭配味淋調味 風乾後 微煎即可還有要煎有刺的味道更好