小米酒是一個很有趣的酒種，
而每個原住民釀的小米酒，
都有自己家的味道。
曾經喝過那瑪夏來的小米酒，
酯類香氣明顯、帶點微酸像可爾必思的。
也在AKAME餐廳喝過有氣泡感，
帶點礦石味的。
而我現在可以拿到的來源，
喝起來先是乳酸味、會生津、
後面口腔裡滿是酒釀味、小米香氣，
很神奇的是兑啤酒喝，甜度又會冒出更多！
會有這些差異，釀酒混的糯米跟小米的比例，
就是酸甜之間的拉鋸，
因為糯米的支鏈澱粉含量高，
所以釀起來會偏甜。
小米的米糠層相對比例高，糊化比較難，
所以釀起來會偏酸，
我現在弄的到的版本就是純小米釀製的。
而如果不殺菌直接裝瓶，
就可以得到瓶內二次發酵、有氣泡感的酒。
講到這裡，我要告訴原po的是，
如果你在這邊問的到，
那應該像是去觀光地區買的到的那種，
而那不是我講的小米酒，
可是我講的那種，其實你也買不到，
原因請看這篇新聞
https://reurl.cc/7pmEk
而且台南應該很少人自釀的小米酒，
至少我目前還沒遇過
※ 引述《gumen (gumen)》之銘言：
: 請問台南哪裡可以買到小米酒
: 市區為佳
: 有上網找但幾乎都是要現場買無法網購
: 目前有找到走馬瀨但離市區太遠