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飯店攜手在地店家 府城漢堡節推廣台南美食
最新更新：2019/08/25 20:01
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台南一間飯店25日邀請10間在地店家舉辦府城漢堡節，有參與店家將虱目魚化身為美式漢
堡，呈現在地風味。中央社記者余曉涵攝 108年8月25日
（中央社記者余曉涵台北25日電）為了推廣台南觀光，台南晶英酒店邀請在地10家人氣店
家，一起舉辦府城漢堡節，端出不少橫跨中西風味結合創意的各種美味漢堡，更把在地的
虱目魚化身美式漢堡，呈現在地風味。
台南美食不僅小吃而已，也有不少不同特色料理，台南晶英酒店為了讓更多民眾認識在地
美食，上個月舉辦追泡芙活動引發甜點炫風，近日則邀請10家超高人氣的在地店家，舉辦
府城漢堡節。
台南晶英酒店說，呈現橫跨中西風味結合創意的各種美味漢堡，包含Mmm Brunch、朱熹漢
堡、旨豐藏、小覓秘麵食所、Our Bar、鄰座熱狗堡、Little Cuba小古巴、SK尚恩廚房、
小丞事、柴窯火腿製造所、小餐桌與台南晶英等。
台南晶英酒店指出，除了帶來招牌漢堡，各店家也絞盡腦汁、顛覆傳統推出全新商品，包
含新奇的酪梨鰻魚漢堡、博多細麵牛肉堡、府城特色虱目魚蛋堡以及嚴選高級食材製作的
拔骨厚切牛小排堡等30款漢堡組合。
其中將虱目魚化身為美式漢堡的小餐桌王俊之受訪說，因為虱目魚是台南的在地食材，才
想到要把虱目魚化身為漢堡，且他特別挑選瘦肉，而非一般常吃到的虱目魚肚。
他解釋，虱目魚不同部位會有不同口感，用瘦肉的口感就不會有「太強烈的個性」，但如
果用虱目魚肚，因為油脂較多，口感就會太過豐厚。
王俊之表示，他利用虱目魚瘦肉搭配蔬菜、洋蔥跟柚子等食材做成法式抹醬，再加上豬肉
後，就讓它的口感更好，而不是只有醬的感覺。
而專賣鰻魚的台南知名店家旨豐藏這次也參加府城漢堡節，並端出酪梨鰻魚漢堡，業者笑
說這可是在店裡吃不到商品，只有漢堡節才會有。
小覓秘麵食所則將漢堡的麵皮用麵取代，業者指出，牛肉麵是台灣著名的美食，希望讓饕
客在吃漢堡時，卻能有在吃牛肉麵的感覺。
台南晶英主廚團隊也激盪出三款特製漢堡，下重本將整隻重達600公克的龍蝦製成ROBINS特
製龍蝦堡、晶英軒招牌櫻桃烤鴨堡以及由法籍甜點主廚手作的冰淇淋漢堡。
除了結合在地店家一起拚觀光外，也有飯店業者結合在地小農，將盛產的紅龍果花入菜，
要讓民眾邊吃還能邊挺在地小農店家。瓏山林台北中和飯店指出，會採用紅龍果花的主因
是紅龍果花富含維生素C，有降低血糖和潤腸作用，希望讓饕客吃得不一樣外，也能吃得很
健康。（編輯：方沛清）1080825
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台南一間飯店邀請10家在地業者25日舉辦府城漢堡節，有參與業者將漢堡的麵皮用麵取代
，希望讓饕客在吃漢堡時，也能有吃牛肉麵的感覺。中央社記者余曉涵攝 108年8月25日
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台南一間飯店25日邀請10間在地店家舉辦府城漢堡節，飯店業者推出3款特製漢堡，令人耳
目一新。中央社記者余曉涵攝 108年8月25日