不加糖少一味！台南小吃甜滋滋 遊客求微糖
20191005 東森新聞
不管是微糖還是半糖，外地人來到美食之都台南，地方小吃嚐起來，很可能都是全糖的感
覺。這就是獨特的台南口味！東西不加糖好像就少一味，炒鱔魚、麵線羹、熱炒都在最後
大把大把的灑糖，就連醬油膏也都是甜的。有些外地遊客承受不了，還會向店家要求，可
不可以微糖就好。
三層肉薄切片下鍋，再放洋蔥、蔥花，接著配色用的高麗菜、三色彩椒，拌炒以後起鍋嗎
？不，還有最後一個最重要的動作。台南小吃店老闆娘：「最後要放糖。」
一匙滿滿的還不夠，再補半匙，老闆娘笑著說，因為這裡是台南啊。台南小吃店老闆娘：
「川味本來是沒有放很甜的，我們有加一點點糖，我們現在是在台南做川味菜，要根據台
南口味 會多加一點糖，比較偏甜一點。」
不少外地民眾到台南吃東西，都反映好特別，炒鱔魚甜甜的，麵線羹也是甜的，連醬油膏
也不鹹了，全都是甜的。民眾台南人：「也不是很甜啦，講真的不是很甜，就是恰到好處
是最好。」
民眾非台南人：「確實這邊都比較甜一點。」店家台南人：「比較有味道吧，有鹹又有甜
。」店家大把大把的糖灑進鍋裡，菜色不甜都難，但遊客能接受嗎，不能接受的話 店家
能減糖嗎。民眾非台南人：「跟北部比還是有點偏甜。」民眾台南人：「已經吃習慣了啦
。」
店家：「會有說不要太甜或不要加糖啦，大部分的還是會吃比較台南口味，偏甜就是台南
口味啊。」
有作家學者研究，台南習慣呷甜甜不是為了生兒子，而是和甘蔗蔗糖以南部產地為大宗有
很大的關係，也讓腹地不大的台灣，南北飲食口味有大大的不同，到台南一遊，有部分讓
人難忘的，或許就是這鹹中帶甜的獨特口味。
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