國內養蝦場受到「十足虹彩病毒」，產量大減，台南市長黃偉哲昨天前往養蝦場視察，要
求大家「要守住台南的蝦仁飯與蝦仁肉圓」，不過台南的蝦仁飯與蝦仁肉圓都是以南部特
有的火燒蝦製成，目前都是野生捕撈、沒有養殖。
台南的養蝦場有200多個，每年的產殖超過7億元，目前尚未受到十足虹彩病毒的影響，但
是岌岌可危，黃偉哲昨天前往視察，表示「台灣守住未讓非洲豬瘟進來，也讓口蹄疫區除
名，現在則是要照顧養蝦場，莫讓不相關或奇奇怪怪的人來，滷肉飯守住了，現在要守住
蝦仁飯和蝦仁肉圓」。
台南小吃聞名全台，其中蝦仁飯與蝦仁肉圓更是特色料理，北部人到台南一吃就上癮，總
是遺憾「北部為何沒有這種美食」，像是知名的百年老店黃氏蝦仁肉圓、集品蝦仁飯及矮
仔成蝦仁飯等。
不過，據瞭解，店家使用的都是西南沿海捕獲的火燒蝦，其中黃氏更是不使用冷凍蝦仁，
除非有現捕撈的蝦子才會開店，否則就休店不賣，很多老饕常撲空吃不到。
根據農委會水試所的研究，火燒蝦依地區不同也被稱為厚殼蝦或狗蝦（澎湖），香港則稱
之為赤米，由於外形有紅斑，像是被火燒過，所以又稱為火燒蝦。
水試所研究，目前台灣周邊海域赤蝦屬共記錄有12種，當中婆羅門赤蝦、鬚赤蝦（紅斑赤
蝦）、長角鬥士赤蝦（M. longirostris provocatoria）是產量豐富且被廣泛利用的種類
。婆羅門赤蝦體型較小，偏好高溫，屬於熱帶性蝦種，國內多發現於西南海域，國外以澳
洲海域產量最豐。在市場上，常與外觀近似的鬚赤蝦一起販售，鬚赤蝦亦為台灣西南海域
主要的漁獲對象之一。
雖然赤蝦外殼厚、體型小，但價格低廉且肉質鮮甜，捕撈後多剝製成蝦仁，少數作為釣餌
或以活蝦販售。台南的許多聞名小吃，如蝦仁飯、蝦捲或蝦仁肉圓等均是以其作為食材。
除製成蝦仁之外，台南青鯤鯓地區會將其曬乾製成火燒蝦乾，而在香港則有餐廳會以白灼
的方式料理。目前國內的赤蝦均由野外捕撈，終年皆可漁獲，在成本效益的考量下，現階
段並無進行人工繁養殖的計畫。
黃偉哲要守住台南的蝦仁飯 但可能搞錯了
https://udn.com/news/story/7327/4650136
很好奇台南有沒有不是火燒蝦做的蝦仁飯或肉圓不知道好不好吃想試試看