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作者: lightmydog () 看板: Gossiping
標題: [新聞] 台南小吃爆危機！3大美食恐就此絕跡
時間: Sat Jan 30 03:23:16 2021
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210129000048-260405?chdtv
台南小吃爆危機！3大美食恐就此絕跡 達人曝主因：報應來了
中時新聞網 林毅
有美食之都的府城台南，近日卻爆發小吃危機，不少名店突然宣布拉下鐵門，無限期停止
營業，其中鱔魚、火燒蝦、汕頭魚麵更是可能就此絕跡，讓許多人錯愕。對此有達人點出
原因，直呼「哪天台南美食沒得吃了，就算是起碼的報應了」。
名嘴「魚夫」26日在臉書《臺南 TODAY》PO文「正視台南美食危機」，他指出，台南老字
號汕頭魚麵近日無預警拉下鐵門，貼出公告「因貨源不足，即日起結束營業」，讓不少饕
客晴天霹靂。
「魚夫」說，大家俗稱的狗母魚對台南美食是不可或缺的食材，知名的魚麵就是狗母魚肉
所製成。不僅魚麵、魚冊外，狗母魚還是牛頭牌沙茶醬的重要原料，但狗母魚早就面臨苦
無貨源的窘境，從前在大陸西南沿海還能大量捕捉，後來到東南亞去找尋，甚至遠至印度
及巴基斯坦，還得在漁季裡補足當年度魚貨。
「魚夫」表示，不只狗母魚，炒鱔魚一樣面臨貨源不足問題，他指出，台灣土地汙染嚴重
，有潔癖的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕，但養殖方面又有困難，曾有業者透露，南洋的
鱔魚沒經過冬眠，不會好吃，用養殖的無法吃出美味，但大陸的鱔魚雖然美味彈牙，但一
分錢一分貨，早早就先被大餐廳挑走。
除此之外，火燒蝦命運也跟炒鱔魚類似，在貨源短缺的情況下，有店家不願意使用其他蝦
子代替，深怕砸掉自己經營多年的招牌，乾脆拉下鐵門休息。「魚夫」說，火燒蝦的短缺
，影響的不只肉圓和蝦仁炒飯，還包括了使用火燒蝦殼熬煮高湯的台南擔仔麵，以及著名
的台南蝦捲都大受影響。
「魚夫」文末表示，台灣人不愛惜地球，汙染生存的土地，哪天台南美食沒得吃了，就是
起碼的報應了。