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為水雉寶寶犧牲3分之1產值！菱角農被笑傻瓜 全聯以1倍市價採購
記者林育綾／台南報導
水雉鳥被毒到眼瞎、中毒、棲地減少而亡，全台一度只剩50隻！全聯期望藉由「老鷹紅豆
」的成功經驗，推廣守護水雉鳥的「官田菱雉菱」，更以超過1倍市價來採購。剛開始只
有1位農友林丙火加入，他還被人笑是傻瓜，因為採用的生態農法，讓菱角產值只剩3分之
1；如今3位農友一同守護水雉鳥，耕作面積增加，鳥也從50隻增到全台南有1741隻之多，
光是2021年在契作田區就成功孵化出117隻水雉寶寶。
全聯「老鷹紅豆」拯救老鷹生存危機，達到生態保育、農民收入、消費者安心食材、通路
好感度等多贏局面。剛開始契作面積僅有25公頃，現在已擴大到220公頃，截至2021年上
半年，已有超過200位農民共同參與，全系列老鷹紅豆商品從推出至今，銷量已超過2900
萬，營收超過15億。
而當時的老鷹紅豆發起人之一，也就是屏科大鳥類生物資源博士生林惠珊，在後來牽線得
知了「水雉鳥危機」，由於棲息於菱角葉上的水雉鳥，喜歡在菱角葉上漫步、覓食、築巢
、繁衍下一代，但卻遇到菱角田愈來愈稀少的問題；加上不少農民會施用加保扶與托福松
等農藥，當作毒餌，企圖讓水雉鳥眼瞎、中毒，藉此來防治鳥害。
有的甚至因鳥網纏繞而死亡，使得全台水雉鳥族群量大幅下降，一度只剩下50幾隻，而台
南官田因菱角產業仍存在，成為台灣水雉鳥僅剩最後的避難所。為了搶救生態瀕危的水雉
，後續在林務局、台南市政府、濕地保護聯盟、全台鳥會、官田水雉園區等多方單位的串
聯下，積極搶救展開棲地復育計畫。
2010年則在林務局的支持下，由慈心有機發展基金會提出「綠色保育標章」，推動菱角的
友善耕作，以全程無化學農藥、無化學肥料，營造野生動物棲地等方式，像是田區從友善
野生動物做起，田埂邊種了不同的掩蔽植物，讓其他生物有棲息地；更讓蛇自由出沒，因
可有效抑制鼠類數量。
而許多農民討厭的「福壽螺」，在菱角田區則化身為「清道夫」，友善耕作的方式便是將
福壽螺撈到浮萍較多的區域，把會影響菱角生長的浮萍吃掉，讓福壽螺也成為田區的幫手
。在一連串的各方努力、長期監測下，全台南水雉鳥的數量在2019年從50隻大幅上升到
1741隻之多，而官田就佔將近1500隻。
雖然中毒威脅逐漸減輕，不過水雉鳥依然面臨菱角田棲地逐漸萎縮的困境，因為現代人少
吃菱角，產業面更因為菱農老化、人才缺乏，導致產業經營相當困難。全聯得知目前菱角
產業的困境，有菱農為了水雉堅持友善耕作，卻缺乏銷售通路，因此決定效法老鷹紅豆的
成功經驗，為優雅的水雉鳥、好吃的菱角謀出路，全新品牌「官田菱稚菱」便應運而生。
老鷹紅豆的產值，只有一般紅豆產值的一半；而菱角的狀況更艱困，因為使用友善耕作農
法的產值，僅有一般農法的「3分之1」。全聯從2019年開始推廣「官田菱雉菱」，「官田
菱雉菱」推廣初期，剛開始只有1位農友，也就是綠寶田農場主人林丙火投入友善耕種的
行列，那時他常被笑是「傻瓜」，因為很少人會為了維護生態，犧牲自己的產值收入。
不過林丙火用行動影響其他農民，到現在已經有3位農友一同加入守護水雉鳥，耕作面積
從1公頃增加到3公頃，光是2021年在契作田區，就成功孵化出117隻水雉寶寶。
林丙火說，自己都會忠實紀錄田區內每一巢、每一隻水雉寶寶的孵化過程，為了拍到下蛋
的瞬間，會計算好水雉鳥可能下蛋的日期，還把3台自動相機同時放置在菱角田的巢旁拍
攝，比記錄自己老婆生孩子還認真，也拍下每一隻幼鳥寶寶剛開始搖搖晃晃學走路的那一
刻。
他也提到，雖然老鼠會吃菱角，會造成產量損失，但只能放寬心看待，「因為老鼠家族進
駐，其實也幫忙吃掉一些福壽螺」，他認為，每個動物在菱角田扮演著維持生態平衡的角
色，也都像他們的家人，對夫妻倆來說，種植菱角更是為了保育類水雉鳥做窩築巢時打造
一個安心的家，創造濕地的永續跟生態平衡。
全聯商品部生鮮採購課副理何德龍也透露，全聯用「比市價多1倍」的價格來採購支持，
他還笑說，包括農友、屏科大的惠珊，還有全聯自己，這種執著且帶著傻勁的阿Q精神才
促成此事，認為是「情感無價」的「3Q精神」。
目前全聯也持續開發菱角相關商品，讓更多人認識且喜歡菱角，去年於100間門市率先限
量販售生鮮菱角。包含去殼菱角、帶殼菱角2款商品，約賣出7000包，使用近3000斤，今
年則增加至300間門市販售，使用量雙位數成長。
此外，同步強化菱角在調理食材的運用，提高消費者接受度，年初推出元寶豬肋排、菱角
佛跳牆，將鬆軟的菱角入菜，消費者也只需覆熱即可品嘗。10月起則有季節限定的「菱角
日式咖哩」，使用新鮮蔬菜溫火慢熬，搭配口感軟嫩的國產豬肉，加上菱角獨有的口感，
主打「零廚藝上菜」；另一款則是「菱角排骨酥湯」，充分展現去殼菱角的綿密風味。
全聯提到，「官田菱雉菱」系列商品上市至今已有超過1000萬的銷售成績，目標每年可有
雙位數成長，未來可望再造穩定農民生計與平衡生態的最佳典範，全聯攜手農民堅守這塊
土地的生態與食安，讓消費者買的安心，吃的健康。
屏科大鳥類生物資源博士生林惠珊也不斷強調，守護土地和生態保育，是要靠我們「吃出
來的」，她認為選擇友善耕種的產物，也就是在守護水雉鳥，守護生態，守護我們的家園
。
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