新聞沒一篇附上所有店家完整地址的，
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林俊憲
台南人的「護食」文化從何來？
今天米其林必比登公布了台南的推薦名單，身為在地人卻看到不少朋友「哀鴻遍野」，因
為自己的口袋名單居然曝光了，而且還一舉躍上國際版面，以後恐怕要排隊了。
我拍憲在台南也常常在思考為何會有這種現象？後來才明白，大部分我拍過的店家都是老
闆或一家人自己經營，也不想展店甚至連鎖，專注維持自己的老店面和口味，就這樣開了
數十年，漸漸有了一批老主顧。與老闆熟識後，還會有各種隱藏料理，如同自家廚房一樣
親切，也像是朋友相聚，多了一份獨特的溫度。
另外台南的小吃店雖多，但這些店在地人不是偶爾想到才吃，而是生活中「神聖不可分割
的一部分」，早餐來碗鹹粥、來碗牛肉湯，都是再平常不過的習慣，加上不愛開分店、注
重老闆本人手藝的文化，一但人潮多了起來更難吃到，自然會想保護自己的隱藏版美食了
。
全國各地雖然都有小吃老店，但只有台南密度如此之高，加上店家的堅持與顧客的忠誠，
漸漸形成了整個城市的文化，也吸引旅客來朝聖。「想要低調，但實力不允許」，這或許
就是台南充滿魅力的原因！
名單上有很多「無名」的店家，真的是實力夠連店名都不需要，怕大家找不到，都把地址
整理好了：
阿星鹹粥：中西區民族路三段289號
阿明豬心冬粉 (保安路)：中西區保安路72號
阿興虱目魚：中西區文賢路252號
阿美飯店：中西區民權路二段98號
保安路米糕：中西區保安路16號
田媽媽 長盈海味屋：北門區三寮灣慈安里 484號
大勇街無名鹹粥：中西區大勇街85號
東香台菜海味料理：安南區安中路六段217號
福泰飯桌第三代：中西區民族路二段219號
下大道蘭米糕：中西區康樂街6號
八寶彬圓仔惠 (國華街)：中西區國華街二段99號
開元紅燒土魠魚羮：北區開元路307號
開元路無名虱目魚：北區開元路313號
康樂街牛肉湯：中西區康樂街325號
落成米糕：中西區民族路二段241號
無名新鮮牛肉湯：東區東門路二段51號
無名羊肉湯：中西區府前路二段144號
博仁堂：中西區西門路二段300巷27號
尚好吃牛肉湯：北區北安路一段6號
鮮蒸蝦仁肉圓：東區裕農路609號
小公園擔仔麵：中西區西門路二段321號
府城食府 (安平)：安平區華平路152號
王氏魚皮：安平區安平路612號
葉家小卷米粉：中西區國華街二段142號
一味品：中西區國華街三段177號
永通虱目魚粥：學甲區民權路60號
筑馨居：中西區信義街69號