※ [本文轉錄自 Food 看板 #1ZZkiyQ4 ]
作者: smx82625 (寶弟) 看板: Food
標題: [食記] 台南永康 阿銘牛肉，臺南牛肉鍋天花板？
時間: Tue Dec 6 15:11:53 2022
餐廳名稱： 阿銘土產牛肉湯
消費時間：2022/12
地址：710台南市永康區永中街42號
電話：06-2326657
營業時間：7:30-15:00 (一二公休)
每人平均價位：4150/5
可否刷卡：
有無包廂：
推薦菜色：
https://i.imgur.com/qgIgevK.jpg
https://i.imgur.com/RddzeNR.jpg
阿銘土產牛肉湯
UScore: 8.0 (臺南牛肉鍋天花板？佳里順福哥哥
4150/5
之前去佳里吃《順福土產牛肉湯》驚為天人
真的是牛肉湯的天花板，而且他無法加湯
今天來永康吃他哥哥的店《阿銘》
火鍋低消是一人一盤肉，
光直接喝湯那個鮮甜味直衝腦門，好鮮美啊
雖然沒吃過法式料理，但我感覺就像法式澄清湯(consomm?) 一樣，滿滿的游離氨基酸，
(雖然加味精也可能可以達到這種效果？)
像是蘇杭名湯—醃篤鮮也是一樣，滿滿鮮味
又或是晶華軒最屌的西施泡飯，直接游離氨基酸口爆你的味蕾。
阿銘這湯完全能感受到天然蔬果的鮮甜，甜度雖然高，但是甜而不膩，比《阿裕》老店時
還要濃郁 現在的阿裕的品質已經成了商業經營的犧牲品，不如以往了。
阿銘這個湯，厲害啊，根本不輸《六千》第一鍋湯，不過整體牛肉湯還是《順福》更強烈
，因為他幾乎是一整盤的肉下去，跟我用幾片肉還是有所區別
頂級牛肉盤 $600
特選牛肉盤 $400
微笑的肉 $400
頂級肉跟頂級沙西米的都是帶有油花的肉，
只可惜真的吃不出來油香味，所以沒有感受到與特選部位的區別，因為我都是生肉放碗裡
直接高湯燙熟，跟外面牛肉湯一樣，在順福卻能明顯吃到油香氣
頂級沙西米 $800
特選沙西米 $400
沙西米部份，老實說特選的更厚也很嫩，
跟順福一樣驚艷，如生魚片般鮮甘甜，游離氨基酸直接釋放出來，配上蛋黃，真的是人間
美味
800的頂級其實吃不出區別
蔬菜盤 $150
麻油骨髓 $300
真稀部位，半隻牛的骨髓，真的太強了，完全沒有其他醬汁還是味道搶過骨髓，勝過順福
小 識：
牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。
溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺
完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起
來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。
延伸閱讀：
阿銘 8.0
阿裕 7.5 (老店)
https://i.imgur.com/NFhM8mK.jpg
尚牛二館 7.5
https://i.imgur.com/rNy4i6M.jpg
牛鍋 7.5
https://i.imgur.com/6SH5yHh.jpg
永林 7.3
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阿輝炒牛肉 7.3
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順福 8.5
六千 8.0
億哥 7.3
西羅殿 7.0
阿村 7.0
阿棠 7.0
文章 6.8
友愛 6.8
石精臼 6.5
府城 6.3
鬍鬚忠 6.3