從肉品市場到餐桌2小時 黃偉哲力薦台南牛肉湯
（中央社記者楊思瑞台南26日電）台南市政府今天在善化啤酒廠舉辦國產牛肉行銷活動，
市長黃偉哲向民眾推薦，台南溫體牛肉從肉品市場到餐桌只需2小時，讓消費者可品嘗到
美味牛肉湯，大家可多到台南嘗鮮。
在善化啤酒廠登場的「2023饗牛幸福-台南國產牛肉行銷活動」，與往年最大不同在於首
度邀請飲食文化研究者舉辦講座，從歷史人文角度介紹牛肉熟成料理，並邀請獲米其林綠
星主廚推出獨家開發的「烏龍茶香牛肉湯」，還有台南多家名店端出牛肉捲、刈包、漢堡
、牛雜丼等創意料理。
黃偉哲在開幕儀式致詞表示，台南牛肉非常優質，特別是牛肉湯遠近馳名，許多國內外旅
客造訪台南，都會指定要品嘗，這是因為台南溫體牛肉肉品新鮮，從肉品市場到餐桌只需
要2小時，整個大台南牛肉料理美食地圖更羅列多達200家店家，大家可以多到台南嘗鮮。
台南市農業局提供資料指出，台南設有肉品市場提供牛肉在地新鮮配送，更具備獨有刀工
，由多個團隊同時進行，協力以快速手法，可於30分鐘內完成，保持極致鮮嫩度，讓消費
者能品嘗到鮮甜美味牛肉湯。
農業局指出，配合此次活動，市府踏查台南各區在地美味秘境，結合觀光旅遊局「旅行台
南APP-跟著魚頭君趴趴走集金幣」活動，消費者在30日前到26家配合牛肉店家享受美食，
以行動支持國產牛肉，還能參加活動抽大獎。（編輯：黃世雅）
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剛爬了下數據，並配合以前吃牛肉湯時牛肉送來的樣子台南乳牛2.2萬頭，平均經濟年齡5年，一年屠宰天數約310大概一個營業日14頭，其他差額是外縣市的牛。<以前>看老闆分切，一頭牛能作<牛肉湯>的肉，就大概幾個手臂的量，都在軀幹部位挑出來的還要精修、去筋膜，中途還會剔掉不少。以現有的台南養殖量，根本撐不起這市場齁~有很多牛，是鄰近縣市來的，或者用本不做牛肉湯的部位作出低配版的<台南牛肉湯>，塞牙、柴這種八九不離十~台南乳牛養殖量約佔全台1/5，撐不起目前的消費市場。另外，肉商都用配貨的，不能只買做牛肉湯的部位肉所以我前面有篇講到，沒自己修清牛肉，都拿整盒的那要多動動腦，想看看老闆怎只拿到這種肉？ 嗯，講這樣

之前看YouTube ，潮汕地區的牛肉火鍋，屠宰場就在店後面，殺好好的肉掛在那邊還會跳動，台南的應該沒有新鮮到這樣

樓上說的很專業但都是自我感覺肥育母牛及閹牛才是牛肉湯的主力並非只用泌乳牛做計算

稍好的部位做牛肉湯，不好的部位拿去做炒的

怎麼可能只有2小時

台灣純肉牛牧場是夠吃喔那數量怎麼算都跟不上

沒幾家做得到吧

沒有肥育母牛及閹牛當牛肉湯主力這種事齁......台灣養牛成本是遠比外國高很多的，更別說用平均年齡五歲的牛做肥育，是不符合成本的一般肉牛就一兩年，育肥要幾個月捏。五歲牛效果更差了~對了，幫宣傳下：12/2本週六，畜試所開放日，大家可以去逛逛，順便問問研究員們~

兩個小時上餐桌，我跟你姓誇飾法也要查證一下是事實，不要只會吹

超無聊的活動

唉唉看到被殺死的畜生多少還是會難過神話中