缺工3個月請不到人 台南牛肉湯月休8天掛布條「別說你不幹了」
台南的牛肉湯遠近馳名，該店的牛肉湯在一代老闆打拚10多年後，也開了分店。（記者王
捷攝）
2024/01/04 06:07
〔記者王捷／台南報導〕疫情後消費型態轉變，從星級飯店到小吃攤普遍面臨缺工問題，
台南一間牛肉湯業者，3個月請不到人，乾脆換布條強調，週一、週二公休，要應徵者別
再說沒月休8天不想做，老闆受訪時嘆氣，想到這裡就「孽潲（台語：有不愉快的意思）
」。業者指出，小吃業不敢漲價、超時工作，長期下來可能會間接影響觀光。
台南牛肉湯遠近馳名，這間掛布條的業者，老家做牛肉生意，因此一代老闆10多年前出來
打拚，10多年下來開了分店，店裡也掛著許多藝人合照，如今有意交棒給第二代兒子來經
營，但問到掛布條的事，他說現在環境很差，請不到員工，實在「孽潲」才會掛這個布條
，未來也不知道怎麼辦。
部分民眾聽到餐飲業缺工，第一個想到的是錢給太少，不過滷味店的老闆阿川說，他店裡
起薪3萬2000元、加額外加獎金，但常請不到人，餐飲業的工時長、作息不正常，而且小
吃攤較沒有工時制度，因此疫情期間有部分人才轉去當作業員，就是看好準時上下班，薪
水也沒比較少。
星級飯店的從業人員說，雖然飯店工時較有制度，品牌與升遷制度，都較容易吸引到年輕
人，但多數人放棄餐飲業的原因，是別人休假時餐廳最忙，吃飯時段要餓著肚子，雖然午
餐與晚餐間有空班制度，但空兩三個小時也沒辦法回家，只能趴在餐桌上休息，一樣被綁
在飯店裡，工時很長。
咖啡店老闆潔西卡目前有兩位員工，但她也曾經開出3萬5000的薪水找不到人，在找不到
員工時，曾連續好幾天貼班超過12小時，上班上到手指關節炎，她認為現在小店面對缺工
潮，可能採用跟員工分紅、入股的模式，否則員工看不到未來，工作也沒有動力。
業者說，另一個問題是，大家想到台南小吃，要冠上「銅板價」、「高CP值」，店家為回
應消費者的期待，不敢漲價，請不到更多人，工作負荷太大、拉長工時，陷入惡性循環，
長期下來可能對台南觀光會造成負面影響。
牛肉湯業者請不到員工，乾脆掛紅布條。（記者王捷攝）
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