※ 引述《jiern (jiern)》之銘言：
: 食材、人工、店面、雜項成本加上去 實際賺的有限
: 小型餐飲業
: 算是一人從業全家投入的型態
: 累 真的累 開店前準備 開店時工作 閉店後清潔整理
: 家中長輩又是龜毛型
: 務求廚具 環境清潔乾淨
: 整理起來費功費時
: 食材來源皆是菜市場
: 不買冷凍食品來混
: 店內所用肉品全是溫體肉
: 頂多放入冰箱冷藏保持鮮度
: 完全不冷凍 食材成本又拉高
沒有吧
為什麼我聽到的三代店是這樣
年輕兒子想接店，結果覺得店內衛生跟食安問題很大
想改廚房環境、換掉老舊廚具烹飪、冷凍藏設備跟店內裝潢環境，大概要花200-300萬
結果家裡長輩一聽就不同意
不僅不願意改
醬料、食品供應商也是找一些很奇怪的上游，SGS啥的都沒給
年輕人一看覺得虧德錢賺不下去，寧願算了進廠打螺絲
以後店倒了就出租給別人就好

上班交朋友的

改善了之後客人嫌棄不好吃，沒有陳年油垢、過期調味料、地溝豬油不夠味

有聽過這說法+1

我自己的經歷就差不多這樣，後來乾脆收回斜對面出租的房子來整修

傳統產業都是這樣，舊思維

這也是可能，讀書之後太有良心

台南老店談衛生真的大多是笑話

不知道有沒有人知道北門圓環那邊的蕃薯粥，真的從小吃到大，但他整修完變室內冷氣空間以後去第一次就沒再去過了，現在聽說被嫌貴。有些平民小吃似乎就是要拉鋸在環境維護成本的問題上XD

老人家都覺得一點點沒關係，放進別人嘴巴的東西最好沒關係啦...

因為老人都是吃記憶的。只要有一點變化他們就不會想去買，更何況是店面大修。整修完新客人還沒來，老客戶先走掉一大堆。那些整修的錢若還沒回本，流動資金不足就會使的店面開始虧損。通常就在此時就會收店或轉賣出去了。價格上昇老客人還不太會受到影響。但一旦環境等有變化就不太能買單

聽過的也跟這篇比較符合

老人就覺得記憶重要

我也不懂為何老店裝修完後有冷氣乾乾淨淨，不用坐在騎樓吸機車廢氣及二手菸，但是價格調漲，長輩會一直靠北太貴

這個論點跟我想的接近

好像要求上一代的守法律會死一樣

番薯粥是大同路那間嗎~~

不只長輩吧 靠便宜取勝的漲價就真會被靠北

出事也不會賠這麼多 幹嘛改

其他東西不說，換醬料和食材供應商味道肯定會變

29樓 是yo

很多老店都配蟑螂味才下飯

守舊咩 覺得過去三四十年的方式幹嘛要改 擺爛死德行

如果老店賺很大,那就新一代透過開分店的方式來經營啊全部按照年輕一輩的思路下去弄

推文不要仇老 那並不是全部

很多人覺得老店就是要又髒又亂才有味道，不信的話看看那些重新改裝過的老店每間都有人靠北走味又貴又難吃，去吃越髒亂的店才能展現自己是在地老饕的優越感，老闆端上桌把手指插在湯裡才道地，讚啦

靠北是一回事 他真的本來會常吃嗎 沒人知道問題只有價格吧 想做得長遠 還是乖乖改善衛生吧

擔心店面整修的錢沒回本資金流會不足？大哥人家每天收現金收了幾十年，你未免也太小看這些店家的財力，這些老店都是有能力直接現金付清買富立府都等級的好嗎，台南那些老店會賣掉或轉手盤讓幾乎都是賭掉的啦

衛生突然變好反而吃不慣XD

哪天愛吃的握壽司店 師父學會戴手套 估計味道也會變

老店不用開發票，不用繳營業所得稅，爽到飛起來。

幾年前我家附近一家手工麵也是遷店到新位置後也是被說變貴了，但是整體環境就明顯提升很多那家之前還在舊位置時，隔壁鄰居還上來這邊抱怨過停車問題跟衛生問題

要符合法規或年輕人的自我要求其實有不少店都會賺不到薪水或賠錢，去找個工作有固定薪水還有勞健保

我家附近一家豬心一兩年前改裝潢 算是滿成功的 也沒漲價味道也沒變

食材不過期是基本

現在食安問題很多 做吃的真的不輕鬆

都怪年輕人沒有把長輩教育好

文章牛肉也是髒 開新店變很乾淨

沒有陳年油垢 蟑螂斷腳跟科技狠活俺就覺得不夠味啊

重新開一間成本就是三五百萬 二代哪操作過這麼多錢 哪有那個心臟 有膽的確實有爆賺的 但是少數

事實如此，已經聽過一樣的說法

感覺葡吉已成功接棒 香圃沒看到下一代

改裝潢等於漲價，老客戶直接棄攤

香圃聽說第二代想改經營模式但是長輩拒絕，之後好像會接棒給資深員工

葡吉老店那邊好像是老員工接，兒子是搞新店那邊然後新店那邊主要搞蛋糕和禮品

惠成改的還不錯，但是改造後肉燥飯沒有香菜了QQ