小弟自家經營餐飲業約30年（目前還在營業），目前人在某大食品公司上班當業務主管，所
以這問題在日常生活中自己也常被問到
綜合成長歷程跟目前工作的瞭解我認為
可以簡略幾個點來說
1.這是父母的成就，想要有自己的發展
2.營業方式已經定型（SOP、風格、口味、服務、市場訂價），接手了也無法照自己理想的
方式調整，那接了只是讓自己痛苦
3.原物料取得與成本調漲，以前父母用的原料很多也是二三代接手，他們也不見得想做，做
了也可能調整配方為了成本或食安，在這個情形下你要複製以前的作法，那你很可能吃土，
更何況！消費者買單嗎？
4.網路盛行，人人都是名嘴美食家，現在消費者要的是話題性！很多食材都是被炒作出來的
，例如小龍蝦？天使紅蝦？波士頓龍蝦？（奇怪怎麼突然想到的都是蝦…），我就問…真的
好吃嗎？你知道小龍蝦的養殖條件有多簡單嗎？
我自己還覺得在地養殖的冷凍草蝦白蝦屌打，老店忠於傳統有時還比不過一碗蚵仔麵線放一
堆小龍蝦來的紅，換作你是老店心裡什麼滋味？
5.大環境消費變異，現在消費者很多是平日省吃儉用，放假就是要吃最好的，一餐和牛燒肉
就要3-5000一個人，因為這樣的消費模式，導致很多中間訂價的餐廳無法生存，老店也礙於
市場的既定印象不敢漲價
這點是影響餐飲業最大的
舉例來說，同樣都是漲價同樣漲10%，5000的燒肉店漲500塊跟100的餛飩麵漲10塊，在消費
者身上感覺就不同
燒肉店我就想吃，你說多少就多少
陽春麵你漲10塊我就找另一間還沒漲的去吃，反正拉出來也是屎
這還只是售價，我還沒說兩者在毛利率上就有落差
也因為這個惡性循環，低價的店家一直在薄利多銷，只要漲個5塊客人就跑，就看誰身體好
能薄利多銷的久
6.瘋子太多…以客為尊有這觀念的人2024年了還是大有人在，當你遇到真的會減壽！
抱歉..因為看到這文心裡很多感想，還夾了些抱怨在裡面，不常發文加上手機排版看的傷眼
請見諒

同意...以客為尊 也得是正常客人才值得互相尊重阿

google評分真的超討厭的 一堆人自以為了不起亂評分

富人有的是錢 市井小民的小吃 都變成觀光客在吃

公審客人的也不差

超討厭以客為尊的概念

不過說調漲客人就跑也不會吧，我附近的店家這幾年都漲好幾輪了人潮也還是一樣多....

講的好實在！！不知道為什麼工作日大家就是能活就好，到放假一定要吃到滿嘴流油（誇飾）的吃才稱得上「犒賞」自己，跟被大環境洗腦的所謂你「值得」

白蝦是真的比小龍蝦跟紅蝦好吃

天使紅蝦真的很87 難吃又爛的肉也有人在吹

天使紅蝦這種東西真的想不通怎麼可以當噱頭

很多東西都是炒作阿 論行銷的重要性

不如你把你家的店po出來，讓大家去看看，到底是行銷的問題，還是你家的店本來就普通

推

Google亂評實質影響力有那麼大嗎？我是喜歡看用心寫的內容去參考判斷，反而一整排5星才是亂評

偷臭和牛燒肉ㄛ

我跟樓主一樣是台南餐飲二代 但最後也沒接 主要原因都跟你說的一樣目前也是在外商做業務主管 尋求自己職涯發展

@silver5566 說這話就沒意思了，我就分享當事人的感受跟看法，你也可以分享你的，檢討我家店的營業跟這主題有關係嗎？@mavs07 我認同有老店不太受漲價影響的，但我認為旁人觀察跟店家實際還是有落差，就我觀察，雖然看起來人一樣多，但有些店從以前的熟客多變成了嚐鮮客多…就拿水仙宮當例子，碗粿、春捲、米糕、牛肉湯老客人還剩幾成呢？@jackloutter 必須說有腦殘的客人也有智障的店家！這點我沒有異議@mavs07 當然也是有老店老客人一樣死忠的！但真的不簡單！@lovepm860524 其實我指的不止估狗，從以前的食O玩家、報紙雜誌，到現在YT、IG都是呀@lovepm860524 我認為口味是主觀的，店家再有自信還是得消費者買單，受眾多的自然能存活！但我看不慣的是，不尊重專業、不尊重店家，口味是能被客觀評論的，但重點是＂評論＂，偏偏客觀評論流量跟話題性比不上OO公道伯…再看看下面的留言，站在店家的角度想，能有多難受…

完全認同所以即使長輩有經營到一定程度但因為跟長輩想法不同所以跟兄弟姐妹很早表示不打算接手（另一方面是後來讀的專長跟食品也完全無相關，而且也依這個無相關的專長找到適合自己的工作）幸好長輩也認同後來也把店轉交給跟最久的師傅長輩現在偶爾也去轉交後的店內幫忙也常聽他分享開心也算是另一種選擇模式吧

會想接的基本上都是結婚生子，然後在外面又混不好的不管哪個行業都是，不然累得要死誰想幹

我記得小龍蝦是外來種，被放生後丟到水溝，不知道的人以為可以吃，就拿來吃了。

實在推

句句中肯阿，跟本無法反駁

花3-5千吃"超熟成"和牛

中肯

推 很寫實