兩代製糖師傳承手工柴燒黑糖 紀錄片台南發表
（中央社記者楊思瑞台南20日電）中華文化總會最新一集「匠人魂」影片，紀錄台南張錫
斌、張玥騰父子兩代製糖師傳承古法熬製手工柴燒黑糖，今天在台南市美術館發表，邀請
民眾欣賞台南在地甜蜜故事。
台南市長黃偉哲在「手作記憶的黑糖」影片發表會致詞表示，糖從古至今都是民生必需品
，台南不僅是嘉南平原稻米之鄉，製糖產業也在台南發展史上扮演舉足輕重角色，南化區
黑糖產業自日治時期至今已有數十年歷史，不僅在文化上有其價值，對當地經濟發展更是
功不可沒。
黃偉哲強調，台南是匠人故鄉，多名人間國寶出自台南，除感謝張家兩代製糖師製作高品
質黑糖產品，並將傳統黑糖製糖文化保留傳承，也感謝中華文化總會拍攝「匠人魂」系列
影集，致力傳承台灣匠人故事，公私協力共同保存珍貴文化資產。
出席發表會的第二代製糖師張玥騰表示，因心疼父母勞累，在25歲時回到關山里幫忙，不
僅跟著父親學習工序，同時負責品牌經營，製糖期間經常凌晨3時上工，忙到晚上7、8時
，以友善農法種蔗、柴燒古法煉糖是他們的堅持，也用黑糖串連起一家人互相扶持情感，
打造在地品牌。
中華文化總會提供資料指出，台灣曾是蔗糖王國，17世紀即外銷國際，清領時期有8成以
上糖廍位於台南，「台南甜」或許其來有自。
中華文化總會指出，日治時期非經政府許可，民間不得設立糖廍，但南化區關山里位處隱
蔽山區，居民因此地利之便，種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，故事主角
張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大，見證台灣糖業興衰。
中華文化總會指出，因社區總體營造政策推行，1996年關山社區發展協會成立，當時擔任
總幹事的張錫斌發現過去村落長輩製造私糖遺留下的榨汁齒輪，開始租地種蔗，嘗試手作
黑糖，並向村裡長輩請益，一步步摸索製糖流程，經歷多年改良調整，做出童年記憶中的
甜美黑糖。
中華文化總會指出，自2017年起拍攝「匠人魂」系列影片，至今累計製播49集，向世界傳
遞台灣匠人精神，影片即日起可於中華文化總會臉書（Facebook）、YouTube頻道觀賞。
（編輯：李淑華）
https://www.cna.com.tw/news/acul/202406200144.aspx