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豔陽太毒辣！ 台南關廟麵也要「防曬」
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全台飆高溫，標榜自然日曬的關廟麵，也要注意避免「熱傷害」。（記者吳俊鋒攝）
2024/06/24 16:20
〔記者吳俊鋒／台南報導〕國內各地都飆高溫，台南知名產業之一的關廟麵，標榜以天然
曬製為主，但遇到毒辣的豔陽，仍得縮短「日光浴」的時間，否則容易斷裂，造成另類的
「熱傷害」，影響品質。
關廟區農會推廣部主任黃國斌表示，若是天氣太熱，必須減少日曬時間，並移至室內「回
溫」，避免麵條「脆化」，尤其乾燥得過快，就容易膨鬆，影響賣相與口感。
黃國斌說，關廟麵與鳳梨、竹筍等並列地方三寶，轄內大小廠商逾30家，已成為遠近馳名
的特色產業；曬製時間的斟酌，真的要靠經驗，才能有絕佳的品質。
從業30年的長安製麵廠負責人陳興隆指出，一般「初曬」時間約2.5小時，冬季則是3小時
，但依照目前的高溫，僅需1.5小時，就得收進屋內放置，翌日再進行「複曬」，直到完
全乾燥為止。
陳興隆說，無論太陽多大，隔天的複曬都是4小時，因首日的初曬很重要，關廟麵剛製成
，仍有水分，乾燥時間的長短，攸關品質好壞，必須精準拿捏。
陳興隆目前也是歸仁街區繁榮發展協會理事長，他認為，麵跟人一樣，在豔陽下待久了，
也容易熱傷害，氣溫超過攝氏36度，就得密切注意減少曬製時間。
陳興隆強調，除了注意高溫之外，正在日曬的關廟麵，也害怕氣候驟變，突然下雨，常讓
工作人員措手不及，產品只要沾水、浸濕，都形同作廢，名副其實地「看天吃飯」。
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關廟麵製成後，接續要進行天然日曬。（記者吳俊鋒攝）

關廟麵怎麼這麼草莓呢

以前找關廟麵好像有去過，很小的路，後來沒執著排名了，還是進烤爐的好 因為現在每家都被高架圍繞

這樣放戶外曬 很多pm2.5

建議樓上都不要出門

建議樓上買龍崎做的關廟麵 如果你真的那麼在乎的話