舊臺南市最早的市場為俗稱大菜市的西市場，於明治38年（1905年）設立於西門市場現址
，現存建築的最早興建時間則可追溯至大正元年（1912年），其後又在昭和7、8年（1932
、1933年）時，增建了臨現今西門路的新館及淺草商場，形成西門市場及商場現貌。
1930年代時臺南市共有六座消費市場，依成立時間先後依序為：
西市場 1905 西門町四ノ一三七
東市場 1910 清水町二ノ一八二
明治町分市場 1918 明治町二ノ六一
永樂町分市場 1918 永樂町三ノ三三
安平市場 1908 安平一二五
［註1］安平於1920年時併入新成立的臺南市
南門市場 1929 南門町一ノ八九
以上六座市場及田町的盛場在戰後由臺南市政府接受，加上民國40年（1951年）於私有土
地成立的公園市場，1950年代時臺南市共有十座零售市場：
西市場 = 西市場
東市場 = 東市場、東門第二市場（1949）
明治市場 = 光復市場
永樂市場 = 永樂市場
安平市場 = 安平市場
南門市場 = 南門市場
盛場 = 康樂市場、友愛市場（1947）
公園市場，1951年新設
對照舊地籍圖，多出來的四座市場分別在：
田段43之9號（康樂市場，1941）
永福段四小段95之3號（友愛市場，1947）
東門段一小段64號（東門第二市場，1949）
花園段三小段1號（公園市場，1951）
到了1960年代，今天的永樂、開元兩座市場也已出現雛形，兩市場分別在民國51、66年（
1962、1977年）遷入新建市場大樓。
［註2］現今的永樂市場正式成立後，原本的永樂市場改稱長樂市場
而臺南最早的私有市場也出現在這個時候，依據民國50年（1961年）的中華日報，當時至
少已有中山、六甲、民生、華南、育樂及北門六座民有市場存在，今年剛拆除的協進市場
也大約出現在這段時間。
1980年代時臺南市已有16座公有零售市場：
西市場 西門路183號
東市場 青年路160巷11號
東二市場 府前路29號
保安市場 大勇街51號（1981年完工）
永樂市場 永樂路234號（1962年完工）
長樂市場 海安路356號
康樂市場 中正路217號
開元市場 開元路124號（1977年完工）
光復市場 成功路158號
友愛市場 友愛街117號（1973年完工）
公園市場 北華街41號
第一小康市場 文賢路197號（1973年成立）
第二小康市場 金華路410巷68號（1976年成立）
第三小康市場 安北路103巷7弄6之1號（1979年成立）
新興市場 金華路297號（1980年成立）
土城市場 土城仔300之1號（1980年成立）
其後臺南市政府又分別在民國73、74以及75年（1984、1985以及1986年）設立了第一和和
順、文華以及光州四座市場。而在這時民有零售市場則已發展至17座：
育樂市場 東區育樂街35之27號（1962）
富強市場 東區富強路41號（1962）
東安市場 東區東門路321之18號（1965）
後甲市場 東區裕農路621巷72號（1967）
大同市場 東區立德十路30巷6之1號（1969）
東豐市場 東區育樂街168巷1號（1970）
東明市場 東區小東路198號（1971）
聖大市場 東區裕農路288號（1972）
幸福市場 東區富強路350巷1號
建安市場 南區（1971）
永興市場 南區永興三街101號
建成市場 北區公園路455號（1962）
延平市場 北區公園路862巷17號（1962）
新勝市場 北區開元路333巷150號（1970）
養生市場 北區開南街121巷3號（1970）
北園市場 北區北園街80巷65號
樂成市場 安南區安和路一段159巷103號
現今舊臺南市範圍內共有20座公有零售市場，與市場舊稱的對照如下：
西門市場 = 西市場（1905）
西門淺草青春新天地 = 西門商場（1933）
東菜市市場 = 東市場（1910）
復興市場 = 東門第二市場（1949）
鴨母寮市場 = 光復市場（1918）
水仙宮市場 = 長樂市場（1918）
沙卡里巴市場 = 康樂市場（1941）
友愛市場（1947）
永樂市場（1962年之前）
開元市場（1977年之前）
保安市場（1981年之前）
第一小康市場（1973）
金華市場 = 第二小康市場（1976）
安平市場 = 第三小康市場（1979）
土城市場（1980）
崇德市場 = 第一市場（1984）
和順市場（1984）
文華市場（1985）
本淵寮市場，2000年新設
虎尾寮市場，2001年新設
民有零售市場則有30座，其中大部分皆是1980年代之後新設。
參考資料：
全島公設市場調；臺灣總督府文教局；1928年4月1日
臺南市志卷四經濟志工商篇；臺南市政府；1983年1月30日
《開放民營市場》；中華日報；1961年12月22日
重修臺灣省通志卷四經濟志商業篇；臺灣省文獻委員會；1993年4月15日