<餐廳名稱>：鮮牛館-台南善化溫體牛肉火鍋
<消費時間>：2019.3
<地址>：251新北市淡水區學府路211-10號
<電話>：02 2626 7556
<圖文版>：https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46575657
文字版：
在淡水也能吃到道地的台南牛肉湯啦，如果你想找淡水好吃的火鍋，這間鮮牛館和其他涮
涮鍋小火鍋是完全不一樣。中午有商業午餐，推薦黑飯-牛肉滷肉飯口味特別又好吃。
台南最火紅的小吃生牛肉湯，那無與倫比的滋味在北部真的很難重現，因為需要新鮮的台
南牛肉，才能吃到完美的味道。淡水這家鮮牛館火鍋，最重要的食材生牛肉是每天由台南現當天宰配送上來，
難怪店才開門已經有許多饕客坐著等待了。
鮮牛館火鍋位置在大田寮淡大側門公車總站附近，所以可以從捷運站坐公車上來，
最方便的是店的正後方就有一個超大停車場，完全不必擔心找不到停車位。
店面裝潢的古色古香，很有歷史氣息，原木的色調配上紅磚瓦，說是那條街最有特色的店
也一點不誇張。店內座位主要是四人桌，但坐到六個人也不會覺得擠，圍爐熱鬧一點也不錯。
菜單非常簡單，跟薑母鴨店有點像，除了鍋底以外，其餘就是火鍋肉與配菜，除了牛尾的
部分因為要求新鮮，所以需要事先預定，其他都是由台南善化當地當天直送上來的牛肉與所有部位。特別要介紹的是「黑飯」，是
店家精心炒製的牛肉魯肉飯，來店一定要吃一碗。
時間才下午五點半已經快滿座了，也有各種手工丸子和飲料可以選用。
像我拿了一盤水果玉米，大概是兩條玉米的份量，去超市買也差不多價錢還要自己切。
小菜區旁邊是醬料區，有沙茶醬跟店家自制的沾醬，味道非常獨特，趕吃辣的一定要嚐一
嚐，店家用大量的洋蔥與獨特的配料加上辣椒、醬油調製，
沾肉、火鍋料甚至青菜都非常對味，重點是那種獨一無二的味道是別的地方吃不到的，而
且也想像不到的味道。
上鍋之前先來看看店家的招牌黑飯，真是好巧不巧我家女兒就是這樣稱呼魯肉飯的，每天
都吵著要吃黑黑飯。店家用的是台南牛肉調味炒製，肉質非常細密，重點是吃的到牛肉的香氣，不敢吃太生的
牛肉，這種味道最棒，而且不會太鹹與油膩，又剛好下飯。本來怕三碗飯太多，沒想到小妞一個人吃掉快一碗，
變成差點不夠吃。
店家醃製的小黃瓜，這個非常絕妙，外觀看不出任何手腳，但吃到嘴裡竟然有多重滋味！
又有醋的微酸、有糖的甘甜、有微妙的爽脆口感、有清新的黃瓜滋味，不只開胃還能解膩，是外表看不出功夫的功夫料
理。
這一盤是牛腩，部位非常巧妙，有帶筋的部分、有油花的部分、有牛腩本身跟略帶骨的感
覺，口感非常豐富的切盤。火鍋上來後先把牛腩、玉米這種煮下去。鍋底裡有蔬菜，湯頭非常甘美，是店家用昆布、
牛骨熬煮十幾個小時製成的。
小菜的部分我們選了水果玉米、玉米筍、豆皮，這種豆皮在滷味店應該一片要賣個十到十
五塊，所以店家的菜盤算是非常優惠。湯頭閃爍著半透明琥珀色，完全沒有調味的甘甜，喝一口就知道跟化學的不同在哪裡。
台南牛肉非常特別，不管是牛腩肉還是肉片，不管煮多久，也不會浮出很多肉沫、也不需
要撈浮油，一鍋湯還是乾乾淨淨的。
這盤是滷味拼盤，有牛肚、牛腱和牛筋。左邊牛肚非常好吃，魯透的醬汁配上脆脆的口感
和越嚼越香的牛肉味，厚薄也拿捏的非常棒，咬上一點蔥花更香。
牛腱口感紮實又綿密，細緻的肌理中咬的出牛肉特有的嚼勁與渾厚的香氣，而且份量多到
兩個人吃不完的程度。牛筋的口味也顛覆印象，脆且彈牙，咬開時齒頰會迸出牛筋軟嫩的香氣，不知是店家的牛
筋特別健康，還是其他家煮的太綿爛...
店家正在現切牛肉，因為是現宰溫體牛，所以不是冰凍狀無法用機器切片，非常厚工。
店家切好後會仔細的秤重，畢竟每一公克都是從台南飛奔來的。
一盤大約是兩人份，胃口大一點的應該可以滅掉一盤。
台南牛肉真的非常特別，色澤紅嫩的程度與細緻到發亮的肌理、幾乎要隱藏在肉裡的油花
，其實政府應該大力推銷，讓牠跟日本和牛、韓國國產牛並駕齊驅才對。
準備就緒後就要開始涮牛肉了。店家介紹牛肉只要涮個三秒鐘就好
台南生牛肉湯基本上就是裝一碗生牛肉，然後將滾燙的高湯淋在上去就成了。我們也來嘗
試一下。涮個三秒表面會變色，原來的血色變成肉色，這樣就可以吃了。
肉質非常嫩，那種難以形容的軟嫩，並不是入口即化那種，而是已知是肉，但不相信肉怎
麼能這麼嫩，香氣咀嚼起來像金門牛肉乾那樣獨特，越嚼越香，而且有別於美國牛那種用油脂滴出來的甜美，香氣是肉質本身帶著的滋味，而
且是日本牛、韓國牛、美澳牛都吃不到的滋味。這一碗就是生牛肉湯，用高湯沖製加一點薑絲。記得第一次在台南吃，晚上九點半還大排
長龍，老闆兩手不停的在片牛肉，
老闆娘則是一碗一碗的淋上高湯。基本上泡久也不會老掉因為溫度已經維持住了，高湯一瞬間鎖住了牛肉的鮮美，所以肉咬
起來除了嫩之外就是鮮，不用怕肉好像看起來血淋淋，其實一點點血味腥味都沒有，真心覺得是「湯」型的牛肉乾
，非常好吃越嚼越香那種。而且高湯在沖泡過牛肉後味道更滋補，喝上一碗就能元氣十足的感覺。
現在店家正推出牛肉湯套餐，有黑飯、小菜與牛肉湯，沒有到過台南嚐鮮過的，來淡水吃
這一碗絕對沒錯，印象中在台南吃的時候味道有點嚇人，但鮮牛館的牛肉湯味道甘甜鮮美，還不用人擠人沒
冷氣排隊，趕快來嚐一嚐道地的台灣美食滋味，讓全世界知道台灣也有獨特風味的牛肉。
以上分享，謝謝大家。