作者:
leschen (無.....)
2019-12-14 19:43:52※ 引述《choye (choye)》之銘言：
: 今天到南平市場內的一間便當店
: 結帳時真的嚇到我,185元!!!!一個便當!!!
: 我反覆一直問老闆娘價格
: 她翻白眼後說185元
: 本來應該是190元
: 但是妳飯只有半碗所以算便宜5元
: 當下又不能不結帳
: 只好摸摸鼻子認了
: 回家後,把所有菜拿出來秤重
: 因為老闆娘一直說是我自己挾那麼多菜,都爆了!!!!
: 我上來求問是現在菜很貴我不懂行情?
: 還是說他們是貴族店?
: https://imgur.com/V212eIB
: https://imgur.com/IgC9oa8
: https://imgur.com/LRPsZGi
: 後來回家，先生看到後說上次我跟妳夾差不多，只差2顆蛋，才90元！
已經很久沒進過便當店和自助餐了
我分享一下我買菜的心得
我買一隻肉雞的雞腿約50元
當然有分規格大小...T7~T10
這還是以一斤90元T9計算
如果再加上醃製,炸油,其他配菜
人事,店租,還有若干間接成本
最重要的合理利潤
便當店雞腿便當賣100元
我覺得便宜到不可思議......
對了,一隻土雞雞腿是200元上下
前二天去買了帶骨大里肌做排骨飯
計算過一片成本約是60元
因為我用溫體黑豬肉厚切
加日本龜甲萬醬油及大顆蒜頭
先不包含其他費用
光醃肉而已成本破80元
一片賣180元,大家都覺得太貴了
早知道我就買成本15元肉片
買瓶50元的醬油來醃製就好了
為了有良心做這樣反而被嫌.....
基本菜的產地等級決定價格
特,優,良可能就價差二倍了
本地產的蔬菜我是不太敢買
我會挑產地和菜種
我買過一斤80元的紅根波菜
可是隔壁攤才賣一斤35元
也買過一顆60元的黑金剛絲瓜
結果客人說早上買一顆綠皮絲瓜10元
我當下真的也只能笑笑
前陣子買高麗菜
便當店或自助餐最常見的菜
一箱500元是平常價
我買一顆高山高麗菜要200元左右
曾經一箱買過2500元
我知道我買的貴是因為品質
一般坊間自助餐能用的我不敢用
試問合理價在那
農民的成本,運輸的成本,批發商的成本
皆是要合理的利潤去支撐
有時我也覺得菜價不合理
桃園有三大批發市場
能拿到的好貨就是沒有
因為市場價格沒中壢好也沒台北優
農民只會把賣相好品質優的送到價格好的行口販售
因為都看CP值決定口袋要拿多少錢出來
順便問一下版友
菜色看來都一樣
同樣只賺50元利潤
A店家賣100元
B店家賣150元
請問會選擇買那一個
你不是跟盤商買而是一般商店本身已經又多被抽一成了 加上量多 應該是能賺錢的
作者: wray (Rayf) 2019-12-14 20:06:00
原來是老闆，正想說您的帶骨大排上那兒買的呢……
作者:
higger (朝鄉而行2016)
2019-12-14 20:25:00你買的大雞腿一支50啊...
作者:
choye (choye)
2019-12-14 20:41:00如果店家那麼用心選食材也有標示出來，價格高是應該，如果隨心喊價任誰都不高興。
作者:
a8330028 (比旺角還旺)
2019-12-14 20:44:00冷凍的大雞腿 一隻大概15塊如果是骨腿大概是30~40 這是進口的就是了零售的 在大賣場看過5支骨腿100塊 不過是出清即期了
是老闆嗎！？ 如果真的照原文使用材料的話我沒話講，不過我覺得應該標示一下讓客人了解
作者:
OfficeGL (努力上班族)
2019-12-14 21:20:00所以不建議到傳統市場買，衛生跟制度還是很不安全，國外跟台灣生鮮超市，都是標價清楚，傳統市場衛生跟來源沒保障，價格也不透明你說的也無法證明，價格確實也沒標示清楚，本來就有討論空間了
這家吃過，口味還不錯，但的確比一般自助餐貴一些，但品質的確不錯
作者:
leschen (無.....)
2019-12-14 21:41:00我不是攤商老闆....只是我近三年採買的心得
個人淺見...原po的點是同間店不同的人買，出現不同價的問題比較大。至於好貨是不是都非得花大錢採買這是另一個層次的問題
照這樣講 那些雞腿便當85、90的 不就通通虧錢了？有在做生意的就知道 食材成本如果超過4成 就不太賺了
#1LTdzh1K 那篇怎麼不去說一下你的豆輪是多高檔的？
作者:
leschen (無.....)
2019-12-14 21:52:00現宰冷凍雞腿就某些定義會冷藏安全,現在冷鏈還不算全面,我買豬肉也是會看攤商的設備
超大量批發的價格跟一般批發價格是差很多的水果，蔬菜，肉品都一樣台西、阿潭他們買到的價格跟一般零售商差超級多的一個是拜託人買，一個是拜託人賣
作者:
leschen (無.....)
2019-12-14 21:58:00那家我又不認識,至於雞腿便當怎麼賺,你可以看雞腿大小,進口冷凍雞腿平均在20-30元上下,配菜弄個豆干,高麗菜或紅蘿蔔炒蛋,你看有沒有得賺
作者:
Honoeye (發呆)
2019-12-14 22:16:00我每天逛市場也有自己種，只能說這篇價太高不建議高山蔬果，原因請看齊柏林的看見台灣
作者:
leschen (無.....)
2019-12-14 22:29:00沒辦法,夏天的高麗菜要好吃只能選擇高山的有可能我買的都比較好一點也較少見的菜,價高我覺得還好
作者:
bplin (逐夢踏實)
2019-12-14 22:46:00以商人立場來說，同樣是50元成本，你想賣100還150願意提供好東西很好，但客戶怎麼相信你不是買了一箱龜甲萬醬油，再混10箱化學醬油
作者:
cosy (笑看人生)
2019-12-14 22:51:00高山高麗菜哪有那麼貴..以前我家開自助餐 高麗菜也是用高山
作者: tofukingkion (豆腐) 2019-12-14 22:52:00
覺得你說的有點太誇張，不然就是你的店走超高檔；然後桃園三大市場都沒好貨？？？你是指哪三大？？？
作者:
cosy (笑看人生)
2019-12-14 22:52:00的 客人夾菜的價格也沒比一般的高
作者:
cosy (笑看人生)
2019-12-14 22:53:00高山高麗菜是真的比較好吃 但沒有像你說的那麼貴
作者:
typecat (打字貓)
2019-12-14 23:04:00看來應該便當店都要150元才是正常價
作者:
bplin (逐夢踏實)
2019-12-14 23:06:00為什麼客人不相信店家用好貨？不是這樣討拍就要客戶認同吧
作者:
aburolu ( )
2019-12-14 23:14:00你標示出來 自然就會有人去檢驗你說的真假
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 01:27:00桃園果菜批發,中壢果菜批發,桃園農產運銷高麗菜我是曾買過一箱2500,並不是每次都買2500,因為颱風前缺菜,為了預防沒菜用才忍痛買我也標食材...但客人會看的是少部份,客人根本不會在乎你用什麼油和雞蛋,他們只會看到價格決定我要不要買單原文中的便當我也覺得有些價高,不過應該是二人份的菜量吧
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 02:38:00有天店員和朋友說想要吃台式炸排骨我才做的,只有賣一天,一片大概重400克,成本80元不貴吧
桃園、中壢批發市場沒好貨？？？你是要買什麼好貨？願聞其詳
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 02:40:00我店只營業到明年一月,做了三年累到全身病,才剛去按摩回到家,等下準備去採買食材
高麗菜要到2500，可能要夏天產量極少又颱風逗留兩三天才會飆這麼誇張
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 02:43:00是去年夏天,重點颱風根本沒進來,那時一顆三百多,平時剛本不會買高麗菜用的
只要有颱風，菜價就一定會先漲，不管有沒有進來因為要避免颱風進來後的災損
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 02:50:00茶100公克成本850以上,店裡用的最差的茶是英國唐寧,最好的100公克2300的瑪黑大吉嶺,我一直覺得算中上而已光紫和白蘆筍這樣東西,桃園就沒有好一點的,之前用的都台北批發拿的貨,也買不到蒜苔,桃園行口甚至沒聽過和看過,之前火龍果花和節瓜花也是找有機店買的,晚香翠玉筍和刀豆就更少見了
小眾市場的東西批發市場不會賣，因為會虧死吧高品質的一般也不容易買到，因為下車前就被預約完了，根本不用放出來賣
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 03:05:00我開店不太看成本,因為自己採買而我又挑吧
你是做餐館還是精緻飯店高單價食材也要附近住戶消費的起吃粗飽跟吃巧不一樣吧
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 03:09:00台北貨真的比較好也有小眾,但價格也高,要買好貨就得比批發商早,不然就得找批發商,有時我也會找產地農民買,那又是另一段血淚史了都不是,就咖啡店而已,被很多人說做興趣的
不用比批發商早啊，因為果農，菜農都直接把貨寄給行口或上北市競標你應該是要去多認識行口的批發商另外，跟產地賣不見得會比較便宜，反而是行口的比較便宜咖啡店，那你買的菜量，肉量應該不會很大拿貴是正常。
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 03:23:00行口認識不少了,因為近年來都去批發市場,以前愛吃日料和水果也認識一些貿易商,本來有陣子打算去賣食材。產地是想支持返鄉農民,至於價格就沒太在意....就某定義我也算奇葩以前要拿的量多找行口....現在都找批發商拿,價格貴不了多少但不用太早出門,現在出門是要買肉要先挑
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 06:24:00除了價格取向外,沒人會看價格外的東西?我不是說便當該多少,只是很便宜的商品利潤那來,商人本來就為賺錢,但低於合理價大家不擔心來源是否安全?
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-12-15 07:03:00你的大排一片切到400公克，一般便當店的不會做到這麼大，我吃過的店大概是切一斤5片~7片的不等，甚至有人用冷凍調理大排回來炸熟那種的規格大概約14~18不等的，骨腿你的到T9，買過的便當店差不多在T7左右，規格不同價格會有差，所以兩邊講的都合理。然後你是咖啡廳賣餐可以賣比便當貴一般人會接受，但便當店賣那個價錢就會很多人不能接受，說起來我個人覺得外食光講食材售價cp值的話真的是便當最高我個人會，如果賣家可以提出嚴選食材證明，或使用台灣優良小農產品會願意付比較貴的價錢買
便當店就是薄利多銷，民生必需品沒辦法賣多貴，品質好不好，客人吃得出來。
作者:
wasugar (.....)
2019-12-15 09:56:00這篇在講什麼? 煮給自家吃的跟便當店大量買進製作的能比?更何況原文那個185便當 看起來都是普通的食材阿
莫名其妙欸 原文就不是走高成本食材的店家 品質好的食材很貴大家都知道好嗎一直提高檔食材哪裡買 到底跟原文有什麼關係
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2019-12-15 11:01:00我不相信在傳統菜市場便當店會賣高品質良心食材
作者:
chiangmh (chiangmh)
2019-12-15 11:10:00*
超好笑的文章 你要不要把蔬果價格都用里仁價去算阿學校團膳CAS HACCP 一頓飯成本20~30 依你的標準..嘖嘖
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 12:10:00家用我會買更好的...這輩子沒吃過團繕品質決定價格,我也沒護航那家店,品質決定我要付多少,還是該用付多少來挑選商品,我問了AB店家會怎麼選,結果只看到大排成本高...
作者:
leschen (無.....)
2019-12-15 12:32:00我就回到這了...好像搞到公親變事主
作者: wray (Rayf) 2019-12-15 13:31:00
的確是。原文有諸多狀況和您並不相符。跳出來講只是馮京比馬良，大家只會覺得你是在哈囉？
是你一直拿出超 多 種 高檔食材來講 反而怪大家只談大排成本高？？？
作者:
sakuchan (sakuchan)
2019-12-15 14:20:00你自己也講了 你買一隻肉雞雞腿50塊錢 那今天肉品店家一隻肉雞雞腿賣你200塊錢你要不要www明顯不符市價 你還能護航到這種程度也是真有心那把普通雞腿賣你天價雞腿 然後再跟你說我養的雞種很多雞種很貴很貴的你不懂 成本很貴很貴的你不懂把你當白痴耍 就跟你以為一般客人看不出來吃不出來食材一樣行不行 反正拿高比低 扯一堆高檔貨就行了嘛w就問你50塊錢肉雞雞腿 賣你200塊錢你要不要!
作者:
wd77222 (瑪瑪瑪喬)
2019-12-15 14:32:00咖啡簡餐店跟自助餐拿來比 真的是____比雞腿耶XD
作者: tofukingkion (豆腐) 2019-12-15 19:12:00
比較想去lee大的店吃吃看了，求店名les啦，老人眼花
作者:
moonpaper (以色事人者，色衰而愛弛)
2019-12-15 22:32:00爬文就有了 :)
作者:
Honoeye (發呆)
2019-12-15 23:53:00如果要做餐飲店，建議在合適的季節買合適的植物高價不等於有品質，硬要違背季節的植物貴且低營養