[心得] 奶茶做法

作者: g9911615 (--)   2014-01-10 01:13:32
第一次在茶板發文
分享奶茶的做法
茶:水:奶
1g:25ml:25ml
一杯300ml的奶茶要用到6g的茶葉
(三包2g重的茶包)
一般紅茶大概是1(茶葉):100(水),
或者再濃一點
而奶茶需要更高的濃度,1(茶葉):50(湯)
茶湯才不會被牛奶所覆蓋住
茶葉請選用CTC製程
或是BOP等級的茶
茶葉切的比較碎,茶湯也易濃
阿薩姆,混合的早餐茶,錫蘭做的味道都不錯
先溫杯後
CTC,BOP的茶葉用95-100度的熱水浸泡三分鐘
若是茶葉切得非常的細碎,兩分鐘即可,
比較完整的茶葉則五分鐘
注意浸泡太久會帶苦澀,時間到請把茶包拿起
再加入糖
他說業界的黃金比例是
糖水比是0.06g糖:1ml水
一杯300ml奶茶約18g
我是覺得有點甜了,我大概是用15g
再加入70度的鮮奶,
過熱的牛奶無法引出奶的鮮甜味
除了奶茶本身的質感
很重要還有喝起來的滑順感
這也是市面上奶茶很多加了增稠劑的原因
在不加添加物的情況下,
好喝的奶茶就會有滑順的口感,也不會澀
幫助滑順感可以打奶泡
但奶泡勿打過頭
會變成粗奶泡浮在上層無法跟茶融合
反而第一口喝到的是幾乎沒有茶味的奶
冰奶茶的做法
比例與熱奶茶相同
不同的是
泡茶湯時,熱水再減少一半,
泡成更濃的茶湯
加完糖後
再加上冰塊,量就是剛才的那一半的水量
最後再加上牛奶
用急速冷卻的方式
可以保留住比較完整的風味
冰的,可以用奶泡器打出滑順的口感
冰的也會很好喝
這是拜訪紅茶商得到的資訊
他們煮給我喝的奶茶也真的很好喝。
回去後用手邊的幾種紅茶
照此比例試也都蠻有味。
作者: god2 (乙炔)   2014-01-10 03:09:00
推!不過我個人比較喜歡奶泡
作者: g9911615 (--)   2014-01-10 10:55:00
我也都會打奶泡~
作者: veranana (vera)   2014-01-16 13:43:00
推不藏私~
作者: jwzkp (spermette)   2014-01-18 22:58:00
推推~下次來試試
作者: joycel (小喬)   2014-01-23 22:31:00
推~
作者: sky125a (.......)   2014-01-25 18:30:00
可以推薦紅茶商嗎?最好是可以是包成茶包式的,謝謝囉!

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