※ 引述《Francophone (aiuto)》之銘言：
: 各位前輩好
: 不好意思又是我(問題真多xD)
: 最近在看一些壺的資料
: 有看到說 朱泥做的壺適合泡高山茶
: 壺形來說以西施壺最合適
: 因爲有比較大的空間讓茶葉舒展也比較不會悶茶
: 目前我在泡高山茶都是用蓋碗或評鑑杯
: 之前的認知是不適合用紫砂壺來泡台灣高山茶
: 所以想請教一下
: 是否有比較適合泡高山茶的泥料？
: 謝謝：）
基本上只要好茶好水好泡法好泥料...
大概都可以泡出不錯的茶...
如果要講究到底...是沒完沒了的
首先你要一個可以喝出分別的嘴巴才有意義...
可以影響泡茶的因素太多了...
所以很多為了喝出原味才用蓋碗或是評鑑杯
水為茶之母 器為茶之父
光先從水就可以下很多功夫...
一般來說你要先能喝各種水的味道和感覺
礦物質偏多的水 喝起來硬硬的有岩石感
甚至會帶鹹感 和回甘...
中間偏軟的水 喝起來帶一點順喉感
有時候也會帶回甘...
最基本的是要喝的出自來水的死硬感和氯感
這是選水的基本準則...
當你喝得出原本水的味道時候
你就分得出這泡茶是茶湯濃淡和膠感淺薄
分得出來之後就可以控制自己該放多少茶葉量
然後出湯的時間和泡的次數還有水量多少
一般比較有層次的茶
大概都有4~5種以上的味道纏繞著
前味 中味 後味 跟餘味....
有時候香氣跟味道會繞在一起就會產生山韻感
當特色變得很明顯就形成這個山頭的味道
以台灣高山的青心烏龍來說
最明顯的就是清香型的蘭花蜜香
發酵輕一點就會帶青草香
若有小綠葉蟬或是春茶發酵重一點就會轉熟果蜜香
發酵適中的時候就會做出帶水蜜桃香就這是東方美人的基本味
若重發酵的時候就會轉成更沉的荔枝蜜香就是現在的蜜香貴妃紅茶
而當陳放乾倉超過10年以上的時候就會開轉酸..
當放超過40年以上的時候酸會慢慢退掉轉樟木香
大概60年之後酸會就退的很乾淨..轉成樟木香帶蔘香
有空可找找看60年以上台灣軟枝烏龍老包種無復培的乾倉茶
現在很多10年~30年台灣老茶都反覆培火太重...
喝起來帶酸很重然後火味焦味刺激太強...基本上根本很難喝
有的茶行還開個1斤10萬以上 根本是騙外行....
當你分的出這些茶的時候
你就可以選你要茶器
要選完全無修飾的蓋碗 或是玻璃 或是瓷器
當你的茶想要泡濃一點 卻有苦味 有澀味
這時候就可以選紫砂來修飾一下雜味
而不同年代 不同煉沙 不同礦場 的紫砂 修飾的感覺都不一樣
光是清代 清末民初 1960年 70年 80年 跟近代的紫砂都差很多..
出水順不順 壺型差別 順不順手 做工好不好 有沒有裂
表面的顆粒的粗細 黑點 光澤 顏色 窯變 敲擊時的聲音高低
後續養壺溫壺的技巧跟保養
而朱泥是紫砂的一種..其中的分別跟挑紫砂準則也是大同小異
每一把壺泡出來幾乎都不盡相同...
水深得很...要繳很多學費跟訓練自己的味覺
一般大概就是都各買幾把不太貴的紫砂+朱泥 慢慢分別差別
然後再慢慢找自己要的感覺...
一般先逛幾家比較多壺可以看的店家看看選壺選泥料
現在Y拍 蝦皮 露天 FB社團 很多賣朱泥紫砂壺
可以慢慢看 看個1年也看不完
有實體的店面就去參觀看看 聽老闆講古泡茶喝喝看
看個10間以上再來買自己喜歡的...
買超過10萬以上的壺時候...
基本上要喝的差別才有意義...
不然只是打腫臉充外行而已...
不過以上只是說笑而已...
版上多是前輩和前前輩 說的不對莫見笑...