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標題: [新聞] 獨／學校班班吃石斑「說易行難」 專家：
時間: Sat Sep 17 14:56:48 2022
獨／學校班班吃石斑「說易行難」 專家：十月吃就阿彌陀佛
https://udn.com/news/story/7266/6615854
聯合報／ 記者趙宥寧、彭宣雅／台北即時報導
為了搶救石斑魚，行政院砸6億元執行「學校午餐採用國產可溯源石斑魚專案實施計畫」
。今年七月，教育部在行政院會宣布九月起到今年底，讓國中小學生每月吃一次石斑魚，
但開學已三周，漁業署今天說最快九月底能吃到，但學校光找冷凍石斑魚的地點就讓人頭
痛，如何入菜、烹調仍未知；也有專家直言，現在還不到石斑盛產期，加工廠也缺工，「
十月能吃到就阿彌陀佛了」，班班吃石斑卻是「說易行難」。
據本報掌握，國教署開學前才以「速件」公文調查全國國中小石斑魚需求及冷凍設備存放
容量，還要求學校開學日（8月30日）就要回傳表單。
該份公文載明，石斑魚經費是由中央補助以加菜方式供應，若考量整體份量太多，可以取
代主菜方式辦理，在不影響學校午餐食物內容及營養基準情形下，適度調整當日菜單，留
意供餐份量不浪費食物，當日並請廠商調整菜色，提供等值價金的餐點。
公文也指出，石斑魚供應型態分為石斑魚切片(每片70至80公克)、石斑魚切丁(每塊為3*3
公分)兩種，皆以每人80公克計算進貨供應量，預計於今年10月至明年1月份期間供應，農
委會將於配送前2周通知學校，供應魚片或魚丁，則視漁業署供應量配送。
不過，教育部也規定，石斑魚送達地點必須是有冰凍設備的團膳廠商、食材廠商或學校，
因此各校存放作法有別。
某國小是偏鄉中央廚房，但新廚房還在趕工，現階段是仰賴既有廚房供餐。該校校長表示
，每日要供鄰校上百份餐食，幸好鄰校舊廚房設備還在，屆時魚肉送來，打算請鄰校幫忙
冷藏，再拜託送餐司機一早把魚片載到央廚烹調，中午煮好再運至各校。
也有學校打算找食材供應商「借冰」，卻遭廠商拒絕，理由是代冰費、運送費沒人出；又
或是找團膳業者直接冰存並入菜。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，已向漁業署
建言應考量規畫代送、代冰費。但他也認為，九月底上路確實比較趕，但會盡力配合。
不過各校已準備開立十月菜單，石斑魚進到學校後如何入菜，將是下一道難題。有學校抱
怨，為了「加菜」臨時調整菜單，不尊重基層工作流程，況且教育部先前推動營養午餐精
進方案，起初有將石斑魚納入菜單，實際公告卻「被消失」。由於是加菜，若要油炸、紅
燒，還牽涉炸油等配料成本，錢由誰承擔也無解。
台灣鯛協會理事長、嘉義大學水生生物科學系助理教授郭建賢表示，石斑魚十月才慢慢盛
產，現在不僅魚很貴，要加工成清肉加工費也貴，中國大陸不買的龍虎斑又太小，也不適
合加工片成魚片，「十月能吃到就阿彌陀佛。」
負責學校午餐業務的教育部表示，學校午餐吃石斑魚是配合農委會辦理，教育部調查國中
小學的供餐數量、配送地點、可短期儲藏冷凍石斑魚貨品的場地容量，或配合學校冷凍設
備可儲存冷凍石斑魚的方式等資料給農委會，再由農委會協助各縣市配送處理。
不惜花(浪費)大筆納稅錢
把被檢查出含有禁藥的石斑 給我們國家未來的棟樑吃
真的是勤政愛民的政府