※ [本文轉錄自 esunbank 信箱]
作者: LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德) 看板: Gossiping
標題: [問卦] 有沒有肉用烤的其實很浪費其熱量的八卦？
時間: Sun Mar 8 13:34:43 2015
如題，一樣的一塊肉，比起用水煮或是煎炒
用烤的方式因為是直接讓肉品接觸熱源和火焰
加熱比較劇烈，會造成肉的組織裡油滴細胞幾乎全部破裂，
所以我們烤肉時才會融出那麼多液體狀的油，滴的到處都是，
烤好的肉咬下去也感覺較多油的原因 ～ 並不是火烤會讓肉品中的油變多
而是用烤的會讓這些油被一次全部逼出來，吃的時候感覺比較多油只是感官上錯覺。
那麼這些逼出來的油，雖然很香但是你也根本不可能去食用(因為多半帶著焦炭,很噁)
所以這些油的熱量就浪費掉了，再加上剛剛提到烤的肉，對油脂的釋出太過迅速。
腸胃道很容易因此消化不及引起不適，導致拉肚子烙賽(作用原理類似於沙拉油或浣腸)
這也是為何我們中秋節烤肉後，很常肚子不適會拉肚子的原因之一。
所以有沒有肉品用烤的，其實非常浪費其中的熱量的八卦？比起蒸煮或煎炒啦...
何況燒烤的肉品又容易產生出治癌物質，有沒有肉用烤的在食品營養上多害無益的八卦？
PS:
剛剛跟姊姐聊到這八卦，她居然異想天開說:"那想吃肉又不想胖太多，不就可以用烤的？"
為了減肥寧願冒著對身體和腸道不好的風險，會不會太扯...
作者: eatingshit (別懷疑我叫宜霆謝) 2014-03-08 13:35:00
我都用ikea的
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:37:00很健康阿 不用另外放沙拉油 吃進肚裡的油反而少
作者:
chou3321 (半糖烏龍綠茶)
2014-03-08 13:39:00吃起來會比較膩 對腸胃的確也不太好 偶爾吃吃比較好
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:40:00那可能是你技術不好喔 才會烤焦
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:40:00技術再怎樣好 都還是會烤出一定量的致癌物質好嗎 = =
作者:
kohanchen (kohanchen)
2014-03-08 13:42:00烤肉是用遠紅外線而不是真的用火去烤
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:43:00呃...樓上是哪裡的先進國國民啊 www
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:43:00你吃一堆黑心油炒的肉也會致癌阿.水煮的肉高湯喝多也不好
作者:
qtgeorge ( ′▽`)=○# (￣#)3￣)
2014-03-08 13:44:00紅燒pollo翅 我喜歡吃
可是在野外沒器材烹飪的時候也多數使用火烤方式，雖然那是克難簡易料理方法
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:45:00因為是克難啊 克難的時候有的吃就好了 誰管那麼多...不過只要能找到裝水器具,就算野外求生專家也會偏好用水煮
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:47:00生吃的才是肉的原汁原味 水煮的都要沾醬吃更糟糕
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:47:00因為就像剛剛講的,比較能保存最大量的熱量和維持續戰力
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:48:00現在的問題點就是說,可是吃烤的很容易烙賽,浪費掉食物熱量
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:50:00是不是很容易勞賽有一定嗎? 我吃完水煮牛肉下午喝一杯冰牛奶 也勞賽阿你都不吃烤的肉 過程吃其它的容易腹瀉食物 也是一樣
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:52:00嗯 你要嚴格講當然美人體質略有不同,但是出油過多的食物對腸胃道會容易造成消化不良甚至腹瀉 那是有客觀根據的啊至少能確定"對大部分人都是如此"啦...腸胃消化機制就那樣
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:54:00我的意思是 就算你確定只吃水煮肉 但你同吃其它食物也有可能造成腹瀉 除非你都只吃肉而非雜食
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:55:00那是其他食物的問題啊orz 現在是在單純比較肉的烹調方式各自的優劣這樣喇 全部混在一起講究討論不出啥惹
用水煮的原因是一部份營養流出在水裡，還可以順便喝湯一舉兩得
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:57:00肉高湯真的很補 小心痛風 但是不喝湯肉的營養又流失
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:58:00所以你沒辦法證明到底造成你腹瀉的烤肉還是其餘食物
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:58:00不過還是要看什麼肉,雞肉豬肉的湯就喝沒啥關係,牛肉的高湯
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 13:59:00因為多數的人都是雜食 把烤肉易腹瀉拿出來說沒有意義
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 13:59:00出的油過多過稠，通常建議冰起來後撈掉表層油再加熱食用
作者:
mocloud (莫雲)
2014-03-08 14:03:00中秋節只吃烤肉?也會喝酒喝汽水喝茶吃冰吃海鮮吧怎麼判定拉肚子是因為烤肉引起不是你喝啤酒吃海鮮引起的?
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 14:06:00你可以自己GOOGLE搜尋bbq diarrhea 外國很多文章的一下吃進過多液態油脂的東西本來就容易造成腹瀉,沒啥好爭烤肉節後遺症！中秋6千人腹瀉跑急診 烤肉餐形同吃鹽巴^新聞標題 自己搜吧
作者:
gabom (嘎崩)
2014-03-08 14:19:00水煮營養不都進水裡了? 而且火鍋都有其他料，之前也有專家說火鍋湯不要喝，這樣不是也浪費食物營養?
作者:
LyoBei (劉 備 ， 字 玄 德)
2014-03-08 14:28:00火鍋是"湯底不要喝" 沒人說湯不能喝好嗎而且肉類水煮其實流進水裡的油脂並沒有像烤肉滲出那麼多因為水煮油滴細胞多半不會破,而是被煮熟跟蛋白質一起固化變成油脂蛋白那類的東西,鎖在肉的纖維裡,滲出的其實比較少
作者: MACALLAN 2014-03-08 14:50:00
醒醒吧
作者:
abelexam (做一行怨一行)
2014-03-08 14:57:00食物的能量已經不是重點了，不然吃到飽餐廳不是更浪費
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-03-08 15:01:00生吃姐姐肉啦