本篇正經文
因為再來要開始自己獨立作業
對了
俺是賣麵的~
很多東西都要改掉省略簡化
尤其是小菜的部分
現在店裡供應的是涼拌的小菜
一次製作可以撐個幾天
但冷盤似乎接受度很低
礙於人手的關係
再來應該只有窩跟窩媽在做
想要做點簡單又大眾的東西
如果你進去一間麵店
除了主食之外
小菜只有
豆乾，海帶，百頁豆腐，滷蛋，燙青菜
這類的
會不會覺得太沒選擇性
就影響你再度來消費的意願?
請推文說說
你去吃麵會點些什麼樣的小菜
謝謝
作者:
oline1004 (oline1004)
2016-10-05 01:31:00豬頭皮 白切肉 皮蛋豆腐
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 01:31:00會點的你的都有了～～～其他很少點
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 01:32:00涼拌小菜有啥麵好吃比較重要
作者:
jackylee (jacky)
2016-10-05 01:32:00燙青菜、滷蛋、海帶
作者:
satan317 (PikaChu)
2016-10-05 01:32:00我愛土豆 皮蛋豆腐 涼拌小黃瓜
作者:
st9833 (YvesLIN)
2016-10-05 01:33:00燙青菜一定要
不會如果點小菜你那些都基本款會點 豬頭屁或是豬耳朵也會
作者:
oline1004 (oline1004)
2016-10-05 01:33:00其實小菜太複雜反而增加困擾 而且要看客群是內用還外帶外帶通常燒小菜
有這些還OK呀~我基本都會點燙青菜，其他有沒有都不影響
一個人就簡單點豆干滷蛋，多點人就粉腸，肝連，花干豆皮等
作者:
utry (Jack)
2016-10-05 01:34:00豬肝連、滷蛋、海帶、燙青菜、豬血糕
作者:
moonfire (我的信仰就是我自己)
2016-10-05 01:34:00我跟你說，一定要花干，我去一間麵店有花干我一定點
作者:
la42r99 (樂)
2016-10-05 01:35:00燙青菜 皮蛋
作者:
moonfire (我的信仰就是我自己)
2016-10-05 01:35:00冷盤我只會拿干絲
作者:
jackylee (jacky)
2016-10-05 01:35:00但我覺得影響消費意願的，是麵食好不好吃，跟價格合理性。
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 01:36:00小菜少不會影響回鍋率
作者:
oline1004 (oline1004)
2016-10-05 01:36:00其實肉類最單純 其他要顧調味 肉類只要沾醬好 什麼都好而且沾醬只要一種海帶芽吧
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 01:37:00肉類要處理好才會好吃。不是沾醬問題而已
作者:
ck0218 (達達大師)
2016-10-05 01:38:00其實小菜好吃幾樣就夠了 我是會點滷蛋跟米血還有滷大腸
作者:
mylion (還是很愛很愛你)
2016-10-05 01:38:00皮蛋豆腐 滷蛋 油豆腐 豆乾 燙青菜
作者:
KMOTA (John Doe)
2016-10-05 01:38:00取決於哪種麵店 牛肉麵店可能還可以 但如果是乾麵店 小菜才是重點吧 大腸豬耳朵豬心豬舌肝連腱子肉粉腸豬頭皮雞胗海帶豆干豆皮花干香菇蘿蔔花生滷蛋三色蛋之類都是會點的...
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 01:38:00我覺得你自己要看你店的定位在哪邊
作者:
oline1004 (oline1004)
2016-10-05 01:38:00但是相較其他涼拌 對店家來說是相對單純
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 01:39:00要複雜要多樣。就超多的...但是也有些好吃麵店。滷味就那幾樣。也是賣得嚇嚇叫
你要看你客群 是都個人 還是家庭 學生 如果都個人不太會點小菜
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 01:40:00把特色做出來。東西好吃。乾淨新鮮
作者:
oline1004 (oline1004)
2016-10-05 01:40:00你去附近的麵店調查一下大概就有底
作者:
istea (teateatea)
2016-10-05 01:40:00主打的麵很重要，小菜比較還好~~
作者:
oline1004 (oline1004)
2016-10-05 01:41:00goss可是我一個人還是會點小菜 嗚嗚
大學女生比較會點燙青菜 高中生就不會 分析一下客群比例
作者:
GambitCT (I'm CT)
2016-10-05 01:42:00豬耳朵跟滷大腸 必點
作者:
KMOTA (John Doe)
2016-10-05 01:42:00而且小菜收益比較高吧？
作者: tsurugi (We are X) 2016-10-05 01:42:00
不會點小菜吶
作者:
rrowl (我不作大叔好多年)
2016-10-05 01:42:00不影響 我阿姨也賣麵的 小菜真的簡單方便就好 大叔真的去吃
作者:
rrowl (我不作大叔好多年)
2016-10-05 01:43:00麵也都點豆乾 海帶 油豆腐 滷蛋 和豬皮 不太會點其他的小菜畢竟準備的小菜種類太多會難掌控庫存的份量 真賣不完又很麻
作者:
Suzuhi (沁)
2016-10-05 01:45:00喜歡點小黃瓜跟海帶芽~有的小菜酸酸涼涼的很開胃OuO
作者:
rrowl (我不作大叔好多年)
2016-10-05 01:45:00煩 所以 真的 簡單方便 大家常吃的小菜有就很足夠了
作者:
Newsoar (Daisy)
2016-10-05 01:45:00喜歡燙青菜跟皮蛋豆腐 如果有好吃的豬皮也很棒
作者:
PTJobKing (Kimi ni todoke)
2016-10-05 01:47:00豆乾 豆皮 百頁 這三樣能擄到顧客就穩了 其他都沒這難
作者:
PTJobKing (Kimi ni todoke)
2016-10-05 01:48:00小菜跟主食一樣都要有主打 不要想每個都沾一些
作者:
ev7e (嗜肉糨糊腦ev7)
2016-10-05 01:50:00花干、魯蛋、干絲、燙青菜
作者:
rrowl (我不作大叔好多年)
2016-10-05 01:52:00換的角度想想 我阿姨後來也這樣作 就是小菜是每天去補貨時直接買現成的沒錯在小菜上利潤會變少 旦在準備上會簡單不少而且也不用煩惱小菜一次準備太多又賣多天又賣不完了怎麼辦?
大腸要洗要滷得夠味 感覺比較花時間 主要是滷的時間
舉例 豆干 滷蛋 花肝 肝連 豆腐 海帶 皮蛋豆腐肉類選擇肝連的話 你的湯會多一樣 肝連湯小菜的部分 我沒有含上燙青菜 是因為大家都有
作者: orangesina (嗆辣咖哩) 2016-10-05 02:01:00
我很喜歡小菜！豆類是必點，其他則是輪流點，每天都會不一樣。
作者:
rrowl (我不作大叔好多年)
2016-10-05 02:11:00晚安 在預祝你今天麵麵能提早賣光光也能提早休息 在祝好夢
作者:
bluewap (想念)
2016-10-05 02:27:00晚安
……不敢碰豬肉……，小吃店沒有黑白切怎麼會吸引阿伯進去???除非你們主食很有特色夠好吃