一盤蝦仁炒飯裡
如果飯給出了基本口感
蛋提供了香氣
那蝦應該就是負責鮮甜的部分了
那一年菜市場入口右手邊的那攤炒飯攤就是這樣
戴著宮廟繡字鴨舌帽的阿婆聽到客人講出炒飯兩個字
就會默默的從冰箱裡拿出保鮮盒裡的冷飯
挖一瓢後直接任其滑入黑鐵鍋裡
舀了瓢蛋汁 轉起大火開始翻鍋
貼著藥布的手腕當然無法使勁
只好用敲的製造出翻的效果
於是每次他炒飯的聲音都大到沒人可以忽視
連後面幾攤賣海鮮的都聽到從厭煩轉習慣
蛋汁沾黏在飯上燙成金黃色
替米粒與米粒保持一種剛好的距離感
拌入的蔥是事先爆過的乾蔥
從鍋緣ㄧ路滑到中央
青蔥是香 略焦的蔥白是脆
一點油爆都沒有就跟蛋一起香出味
蝦仁是從後面那攤做的
用剪刀剪了頭
滑開中肚直接把蝦身抽出
再沿著背挑沙腸
手工才看得見的蝦尾肉自然在這是很常見的
沒有工廠的藥水味與過度圓潤到不真實的觸感
跟著另一鍋蛋花一起進鍋與飯拌炒
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