今年烤肉就不提了 只有一個字 累
要烤六個人吃 只有一爐 結束還要收 太累了
還是回歸正題
今年中秋 我嘗試了最萬能 最好用的輔助品
肉燥!
在我吃過的肉燥中 我分為兩派
一種是肥肉型肉燥 他是用肥肉 瘦肉 切丁 去熬煮出來
先切點100公克左右的紅蔥頭 小火慢炸 炸出香味來
再來冷水開始川燙五分鐘肉肉(700公克~1公斤)>把血水跟髒髒煮出來>
接下來切丁後先下調味料>
https://i.imgur.com/4G2E4Ug.jpg
兩匙醬油 兩匙醬油膏 一匙胡椒粉 一匙紹興酒 一匙五香粉 一匙糖 一顆蒜頭末
https://i.imgur.com/52myNqD.jpg
之後這時才開火拌炒 把豬油給煸炒出來調料融合>之後準備個500~600CC大骨湯
之後大火煮滾後這時候可以在加點紹興酒
再來小火慢燉 30分鐘跳 看你需求濃稠度 來決定燉煮多久
喜歡湯汁多點 就30-40 喜歡油脂多一點就40-60
之後 就可以配飯 或 煮碗麵 直接加肉燥 簡單省事 連料理笨蛋都會的肉燥呢!
這次嘗試的就這種 屬於油香 肉香 的配料
第二種就是肉末型肉燥(我比較喜歡這個)
煮法都差不多 用料 肉肉會少一點 大概個300~500公克絞肉 但是可以順便滷其他配料
首先是炒絞肉 肉加一湯匙蒜泥(蒜末都行)一點點薑泥 炒到半熟顏色(無紅色狀)
之後把上面的調味料加進去 大骨湯也加進去(這版本水要到800~1000) 開始熬煮
熬煮前 嘗一下鹹味 若鹹味不足 可再加一點鹽巴與醬油再加一點紹興酒
煮的過程中 我喜歡加水煮蛋跟豆輪一起燉煮或者滷豆腐也行 煮個半小時 即可出鍋
肉末型肉燥還有個變種 可以加入一罐瓜仔 就變成瓜仔肉燥了 又是另一番風味
這就是淡淡鹹味 不怕加多的肉燥飯
看到這裡 又想吃肉燥飯了
昨天還特地準備了一些雞腿肉 去骨 醃製 準備製作台灣大名鼎鼎的鹽酥雞(特調版)
調料跟上面差不多 雞腿肉3-5隻 切成小塊入口大小
配料 五香粉 蒜泥 薑泥 米酒 醬油 醬油膏 胡椒粉 花椒粉 糖 雞蛋一顆
開始搓揉入味一~兩分鐘 最後上兩湯匙的酥炸粉或地瓜粉變粉漿狀
之後封起來丟冰箱醃製三小時不及的話 可以醃製十小時
最後要炸前 先拿個盤子 撒上地瓜粉 粉中可以加點胡椒 花椒 五香 增加外衣的味道
裹好後 放置五分鐘反潮 避免油炸時粉肉分離
炸出來是什麼樣子?
我晚上下班回家才知道啊 嘿嘿 今天晚上有鹽酥雞吃捏
還有肉燥飯可以配
幸福 大概就是這樣
好了 該午休了 大家午安 下回再見~~~
不知道這篇有多錢