台北米其林指南獨缺文山區 美食家這麼看
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《米其林指南台北》出爐，總共收錄126家美食去處，台北12個行政區唯獨文山區掛零，
讓人不禁質疑文山區真的是美食沙漠？美食家費奇分析，文山區多為文教區或近郊風景點
，正式餐廳密集度確實比較低，多為大型宴會餐廳、海產店、鵝家庄等，自己也通常到木
柵市場品嘗小吃，真要講出有記憶點的美食，還可能會一時說不出來。
不過，費奇特別力推文山區木新路上一家經常排隊的鵝肉世家，鵝肉推測用鹽滷水，比較
沒有腥羶味，特別鮮甜；由於鵝的活動力也蠻強，肉質吃起來有口感且多汁，她自己常點
下水鵝湯、炒鵝肉、原味切盤、煙燻鵝肉。另外一家羅馬番茄義大利麵蔬食，素食佛跳牆
非常好吃，每年都會訂購。
這次台北市內湖區僅有一家德朗獲得米其林餐盤。費奇認為，內湖其實也有很多美食，例
如主打上海菜的溢香園，內湖737巷也是美食聚集地。
另外，談到首屆《米其林指南台北》，費奇認為，米其林評審給台菜的分數很摳，台菜很
多勾芡，目的是讓既有顏色更油亮漂亮與保溫，避免食物太快涼掉，但外國人卻認為料理
色彩沉悶。例如台灣傳統宴客菜中有道配料豐富的「五柳枝」，將魚炸出宛如在水中優游
的姿態，再加入彩椒、洋蔥、香菜、筍子等食材，呈現酸酸甜甜的味道。
費奇質疑，外國評審是否懂得台菜如此呈現澎湃、海派的原因，如果評審以國際標準來看
台菜，應讓台菜有機會去陳述背後的故事，四周環海的台灣在什麼樣的時空背景演繹出今
日的飲食風貌。