作者:
winchin (撼動宇宙的第一小步)
2014-06-08 22:35:51老實講，商人如果沒利潤，不可能做得下去，除非佛心來著
有時候一分錢真的就一分貨
（當然，也是有那種賣很貴，結果東西很黑心的例子）
我對新竹的50元便當沒接觸
但在其他縣市的大學學區住久了，跟賣吃的老闆熟了之後
有時會聽他們講一些買吃的小秘密
便當店在：店租、電費、瓦斯等部分比較無法動手腳
要壓低成本一定是從其他方面下手
除了大宗採購可以減低成本之外
這種低價便宜便當店，還有很多你看不到的層面可以壓成本
大概就五個部分：肉類、配菜、油品、人事、其他
一，肉類，別人用一般的雞、豬、牛肉
要拚低價，他可以收一些便宜得很誇張的肉
甚至買人家整包醃製的肉品，可能過期或....
反正炸一炸，調個味，你也吃不出來
二，配菜，一定盡量選便宜、炒出來的份量多、不用太多調味的那種菜
不然就是有現成貨，不用自己處理的配菜
所以這種店的配菜大多很固定，花樣不多
比如酸菜、醃黃瓜或蘿蔔、蛋、豆干...
三，食用油，有良心的就用有品牌的桶裝油
（一桶按公升數要500-1000多不等）
沒良心的就用沒品牌的桶裝油
更沒良心的，可能就用"回收油"、"隔夜油"（很便宜）
回收油就是油商去炸雞或飲食攤收炸過的廢油，自己用化學藥品處理後
又裝桶以低價賣給便當店或攤販
（我就有看過油商開著車子來收油，發財車後頭有個黑色的大油箱）
至於隔夜油不用太多解釋，反正就一鍋油用很久
加個濾油粉更是重複使用
便當店對於油品用很兇，炸魚排、雞排、炒菜都要用
生意好的一個月就好幾桶
所以只要能節省油品價格，成本自然能壓下來
四，人事成本，工讀生或店員可以雇學生、外勞
然後給你不高的時薪
反正你也不是正牌勞工，他也不會照勞基法來，也不用給勞健保
這樣人事成本又省一筆
五，其他，例如免洗餐具、便當盒一定是能便宜最好
飲料的話，冰塊當然便宜貨（或許是自來水製der）
紅茶就用便宜茶包加一大桶水去稀釋，添個化學糖精有甜味出來就好
總之，這類型的店家光是：材料費、油費、人事費就比人家省很多
東西賣便宜一點他還是有利潤
但賣一般價格的便當店也未必就比較規矩就是了
這種事情其實就看人良心
只不過東西越便宜，為了利潤考量，素材品質一定有比較大的機率不會太好
※ 引述《kelly3323 (kelly)》之銘言：
: 最近發現新竹市區開很多家
: 那種50元的便當(O上飯包)，一個肉跟4-5個菜
: 有天買雞腿吃看看
: 只能說，普普(不難吃也算不上好吃)
: 畢竟賣50，怎麼可能到好吃的程度
: 好奇的是，一個賣50，會有多少利潤呢????
: 雞腿是小雞腿那種，成本算15
: 其他4-5個菜算15，水電瓦斯店租+其他lilicoco算10
: 一個便當賺10?????
: 這樣算對或合理嗎????
: 或是有不能說的...........
: 版上有便當業瞭解的女孩嗎????