想問不管是在日本開還是從日本飄洋過海
來台灣開的拉麵（例如：一風堂、山頭火…）
它們的湯頭真的都是用大骨慢慢熬的嗎
因為這個時代，真的很少很少費心費力花食間熬湯頭的店了
日本對拉麵的湯頭非常重視，應該不太可能摻粉吧（不太曉得）
畢竟商譽只要一說謊就跌落谷底
但台灣人很善良，說謊的店家在道歉後
過不久大家又忘記了（例如：鼎王）
所以從日本到台灣開的拉麵，應該也是用大骨熬的吧……
真的好想知道哦QQ
不知道有沒有誰的朋友有在日本拉麵店的內場工作的
作者:
emenime (沒事多念書)
2014-08-27 02:45:00直營店應該是
作者: katty0829 2014-08-27 05:55:00
都吃習慣"加料的" 吃到天然的反而覺得不好吃 天然店倒光只剩加料店了==我家人以前開過拉麵店超好吃的 不加料的湯頭 後來收支不平衡就收起來了
作者: asagi 2014-08-27 08:10:00
這疑問也存在我心底很久了... @@
大骨熬布會很麻煩吧？火都開著待兩間餐廳不是拉麵專賣店也都是用大骨慢熬
作者:
abububu (大膽刁民)
2014-08-27 08:51:00沒有限量的店我都存疑……
作者:
g7a7n7 (Caine)
2014-08-27 08:58:00外商都懂22k了，你覺得cost down呢？
我之前在日本當地拉麵店連鎖店打工...他用濃縮汁耶~台灣的話就不清楚了...不過一間店全都台灣工讀生的話應該很高比例不是自己熬的吧.....!?
作者:
uroi (其實我就是那個菜鳥粉)
2014-08-27 12:40:00之前在太龍軒打過工 真用大骨熬，結果被客人嫌腥味太重~
有些拉麵店會將煮湯頭的工作外包給其他工廠，因為煮湯頭1需要場地2一次大量買湯頭材料可以壓低成本3工廠也有可能是拉麵店另外自己開來專門煮湯頭的所以就算在拉麵店上班也不一定會看到煮湯他過程日本拉麵店用濃縮汁可以接受，因為日本的食品工業很發達濃縮的概念只是把多餘水分煮掉，可保持不易腐敗也省空間但其實台灣食品業不是不發達，可以做到，只是不做
之前待過的拉麵店湯頭的確是用大骨慢慢熬的，不過後來的cost down又是另外一回事了...
作者:
kazukii (Ｋaｚuｋi)
2014-08-27 16:18:00如果站在店外或對街就聞得到香味的那種就不太敢去吃了XDD連鎖的應該由中央廚房製作 就算在店內工作也不一定清楚
作者:
zvezda (star)
2014-08-27 22:01:00有用大骨熬不保證沒有"加料"啊 別忘了 日本食品工業發達也包括食品添加物的技術XD
我現在待的拉麵店是開放式的廚房，的確是用整個豬頭跟大大骨下去熬的，我是外場工讀，真的看過豬頭從大鍋拿出來