爬"便當"文，剛好看到這篇
我家最近在台北開了間便當店
所以我來說明一下
小雞腿，的確差不多15-18塊成本
(有時候叫貨一隻就要15塊了，還要醃，還要炸 ...)
排骨叫貨成本也大概15塊，也是還要炸還要醃
菜的話，四個菜大概也是12-15塊
不過我家是賣60元，但「湯跟飲料自取」免費享用
白飯我爸說一鍋大概成本200，鍋子上寫說是40人飯量
但我爸說 我們賣整鍋不可能有到40人份，所以我想成本應該往上抬
所以便當盒的白飯我想可能也要5-6塊
算一算真的沒甚麼賺
而且我家便當店附近都是台大跟師大學生
有時候學生或替代役來，都說要加飯，我爸媽都不好意思跟他們收錢，都說請他吃
加飯還幫他們加烘肉滷汁
瓦斯一桶最近大概九百，房租大概三萬
中午有請工讀生，其他都是我爸媽兩個切菜備菜下廚 當內外場
從早上十點到那開始忙，忙完午餐大概就兩點多了
看晚上還缺甚麼菜或有甚麼要補貨的，再繼續忙
忙到四點又開始要準備晚餐了
又繼續忙到大概八點
晚上八點後又開始要洗碗筷 燉煮明天的東西 切明天中午的東西 一直到晚上11.12點
有時候一忙還會到凌晨一點
一日復一日 每天工作12-15HR
而且只有禮拜日休息
我爸媽還跟學生說 如果在宿舍或實驗室不想出來的話，可以外送給他們
有時候三四個也都會送
所以 ... 真的是非常辛苦的行業，也真的超級薄利
我曾經幫他們算過 我覺得可能一個便當也才賺10-15塊
但我爸媽就說應該沒這麼少吧，有20吧
(我就說怎麼可能~)
你們看一看算一算 也覺得不會有這麼高對吧
後來他們就說，哎呀不要講的這麼低嘛!
這樣爸爸媽媽工作會很沒有動力欸
所以 就算沒有也當作有吧
他們就還是開開心心的在做菜給大家吃
有時候剛煮好一道菜，還興高采烈地跑去內場跟所有的客人說:
「阿姨剛炒好這道菜，請你們吃」 就分給每個人吃
只能說 他們開心就好 ...
很多客人都說他們佛心來的
我會這麼瞭解是因為，最近課少，我也去幫忙了好幾個禮拜
(他們剛開幕三個月)
我完全覺得不是人幹的，尤其是後續清潔、燉煮跟備菜備到凌晨一點
然後隔天九點又要起床的感覺 我簡直崩潰 ...
只能說薄利多銷
肉我們都去批發市場，那種現宰殺的，請他們剁個20-30斤
然後麻煩他們幫我們送來
菜也是固定去幾間，然後一次叫整箱，大概五百到八百不等
(不會像平常小家庭去買幾小把就要50塊那種)
http://ppt.cc/2n5j
http://ppt.cc/ev8k
只能靠量來壓低價，但質絕對不變，爸媽都有他們的堅持!
說真的，看完他們的餐飲跟整個流程，還有利潤
我真的好幾次都問我爸媽說我們這樣都可以賣70-80了，而且還在公館/台電!
但他們還是覺得，沒關係薄利就好，讓大家省荷包!
只能說看完他們這樣，都很想為所有的良心商家鞠躬敬禮
實在太偉大了 T^T
( 真的是辛苦爸媽了，我會常常去幫你們的 ... )
※ 引述《kelly3323 (kelly)》之銘言：
: 最近發現新竹市區開很多家
: 那種50元的便當(O上飯包)，一個肉跟4-5個菜
: 有天買雞腿吃看看
: 只能說，普普(不難吃也算不上好吃)
: 畢竟賣50，怎麼可能到好吃的程度
: 好奇的是，一個賣50，會有多少利潤呢????
: 雞腿是小雞腿那種，成本算15
: 其他4-5個菜算15，水電瓦斯店租+其他lilicoco算10
: 一個便當賺10?????
: 這樣算對或合理嗎????
: 或是有不能說的...........
: 版上有便當業瞭解的女孩嗎????